Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Chutney de ananas dulce-acrișor servit
Un sos plin de textură, cu bucăți generoase de ananas și mirodenii exotice.

Chutney de ananas dulce-acrișor

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Sosuri
Chutney-ul este sufletul bucătăriei indiene, 'semnul exclamării' al mesei. Acest chutney de ananas în stil bengalez (Anarasher Chutney) nu seamănă cu gemurile din comerț: este cu bucăți, condimentat și simultan sărat-dulce-acrișor. Oțetul și zahărul îl conservă, în timp ce 'Panch Phoron' (amestec bengalez de cinci condimente) îi oferă acel miros caracteristic, exotic, pe care îl vei adora. Perfect pentru brânzeturi, carne sau pur și simplu lângă orez.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 35 min
⌛ Timp total 50 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 145 kcal
🌍 Bucătărie Indiană (Bengaleză)

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratită cu fund gros (din cauza zahărului)
  • Lingură de lemn
  • Cuțit și tocător

Instrucțiuni

1 ✓

Curăță ananasul, taie cotorul tare, taie pulpa în cuburi de cca. 1-2 cm. Răzuiește ghimbirul.

Sfat: Enzima bromelaină din ananasul proaspăt se descompune în timpul gătirii, așa că nu îți va pișca limba.
2 ✓

Încinge uleiul în cratiță. Aruncă condimentele (Panch Phoron) și chili-ul întreg. Călește 30 de secunde, până încep să pocnească și să miroasă.

Sfat: 'Pocnirea' condimentelor eliberează uleiurile esențiale (temperare).
3 ✓

Adaugă cuburile de ananas, ghimbirul ras și sarea. Călește la foc mediu 5-8 minute, până ananasul lasă zeamă și scade puțin.

Sfat: Sarea ajută la extragerea apei din fruct.
4 ✓

Toarnă zahărul și oțetul. Amestecă până se dizolvă zahărul.

Sfat: Combinația de oțet și zahăr (agrodolce) oferă baza de conservare și gustul caracteristic chutney-ului.
5 ✓

Dă focul la mic. Fierbe fără capac cca. 20-25 minute, până sucul se îngroașă și ananasul devine translucid. În ultimele 5 minute adaugă stafidele.

Sfat: În timpul fierberii lente (reducție), conținutul de pectină al fructului și zahărul gelifiază sucul.

Întrebări frecvente rețetă

Ce este Panch Phoron?
Un amestec în părți egale din cinci semințe: schinduf, negrilică (chimen negru), chimen, semințe de muștar negru și fenicul. Dacă nu ai, folosește semințe de ceapă neagră și chimen.
A rămas prea lichid?
Ananasul lasă multă apă. Ai răbdare și fierbe-l până când sucul devine siropos (proba de gem).

Ingrediente

  • 1 buc. ananas copt (curățat cca. 500g)
  • 150 g zahăr brun de trestie
  • 80 ml oțet de mere (sau oțet de orez)
  • 1 lgț amestec Panch Phoron (sau negrilică + chimen)
  • 2 buc. chili roșu uscat
  • 20 g ghimbir proaspăt
  • 50 g stafide (opțional)
  • 1 praf sare
  • 1 lg ulei vegetal