Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Varză secuiască tradițională cu carne de porc suculentă și varză murată, servită cu smântână.
Varză secuiască cu carne de porc și varză murată, îmbogățită cu smântână.

Varză secuiască

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Acest fel de mâncare este unul dintre cei mai geniali 'hibrizi' ai bucătăriei maghiare, care îmbină profunzimea tocăniței cu prospețimea verzei murate. Conform legendei, ideea amestecării resturilor de tocăniță și varză a fost a arhivarului Székely József. Secretul stă în înăbușirea lentă, comună: fibrele cărnii devin moi ca untul în mediul acid, în timp ce varza preia gustul afumat-papricat al sosului.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 1 oră 30 min
⌛ Timp total 1 oră 50 min
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 600 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare cu fund gros sau ceaun
  • Tocător și cuțit ascuțit pentru tăierea cărnii
  • Lingură de lemn pentru amestecare
  • Bol mic pentru amestecarea îngroșelii
  • Polonic

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Gustă varza. Dacă e prea sărată sau intensă, spal-o în apă rece, apoi stoarce-o bine.

Sfat: Aciditatea verzei fermentate determină caracterul mâncării, dar prea multă sare poate suprima gustul cărnii.
2 ✓

Călește ceapa tocată mărunt în grăsime până devine sticloasă. Ia de pe foc, amestecă boiaua și toarnă un strop de apă.

Sfat: Boiaua nu trebuie arsă în grăsimea fierbinte, deoarece devine amară (carbonizare în loc de caramelizare). Apa oprește creșterea temperaturii.
3 ✓

Pune înapoi pe foc, adaugă carnea și prăjește la foc mare până se albește. Adaugă usturoiul zdrobit, chimenul și foile de dafin.

Sfat: Prăjirea superficială a cărnii (pârlirea) creează arome mai profunde în sosul tocăniței.
4 ✓

Toarnă puțină apă dedesubt, acoperă și înăbușă carnea până se pătrunde pe jumătate (aprox. 45-50 minute).

Sfat: Porcul are nevoie de timp pentru ca țesuturile conjunctive (colagenul) să înceapă să se gelatinizeze, astfel devine fraged.
5 ✓

Adaugă varza stoarsă, amestecă și completează cu apă cât să o acopere. Fierbe mai departe la foc mic până când carnea se înmoaie complet (încă 30-40 minute).

Sfat: Conținutul de acid al verzei poate încetini înmuierea cărnii, de aceea e importantă prefierberea.
6 ✓

Înainte de servire, amestecă smântâna cu un polonic de sos fierbinte (echilibrare termică), apoi toarnă înapoi în oală. Mai dă un clocot.

Sfat: Dacă torni smântâna rece în mâncarea fierbinte, proteinele se precipită și devine grunjoasă. Cu echilibrarea termică obții o emulsie fină, cremoasă.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a rămas carnea tare?
Probabil nu i-ai acordat suficient timp. Spata de porc are nevoie de cel puțin 90 de minute la foc mic pentru ca fibrele să se înmoaie.
A ieșit prea acră, ce să fac?
Spală varza înainte de gătire, sau la final adaugă puțin zahăr sau mai multă smântână pentru echilibrare.

Ingrediente

  • 800 g Varză murată
  • 500 g Spată sau pulpă de porc (tăiată cuburi de 2-3 cm)
  • 1 buc. Ceapă
  • 2 căței Usturoi
  • 1 lg cu vârf Boia de ardei (dulce)
  • 0.5 lgț Sare (doar cu grijă!)
  • 1 lgț Chimen întreg
  • 300 g Smântână (20%)
  • 2 lg Untură de porc sau ulei
  • 2 buc. Foi de dafin