Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Urechi de porc la grătar servite cu coriandru
Aperitiv crocant din urechi de porc picante

Urechi de porc la grătar

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Urechea de porc este unul dintre cele mai interesante ingrediente ale alimentației 'nose-to-tail' (de la rât la coadă). Mulți se feresc de ea, deși gătită corect este o adevărată bombă de texturi: cartilajul din mijloc e crocant, pielea de la exterior se prăjește devenind tare, iar interiorul devine lipicios și moale de la colagen. Aceasta nu este o cină rapidă, ci o delicatesă ce necesită răbdare, potrivită și ca gustare la bere, fiind un fel de cult în multe locuri din lume, din Asia până în Spania.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
⌛ Timp total 2 ore 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 350 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală sub presiune sau oală mare (pentru prefierbere)
  • Grătar sau tigaie grill
  • Bol pentru marinadă

Informații alergeni

⚠️ Soia

Instrucțiuni

1 ✓

Pune urechile curățate în oală cu ceapa, sarea și foile de dafin. Toarnă atâta apă cât să le acopere. Fierbe la foc mic timp de 1,5-2 ore (sau 45 de minute în oala sub presiune), până când furculița intră ușor și în partea mai groasă.

Sfat: Colagenul are nevoie de timp și căldură pentru a se înmuia. Dacă te grăbești, cartilajul va rămâne tare. (Hidroliză).
2 ✓

Scoate urechile, scurge-le și lasă-le să se răcească până când suprafața lor se usucă. Între timp amestecă marinada: sos de soia, ulei, usturoi zdrobit, zeamă de lămâie, chili și chimen.

Sfat: Marinada și uleiul aderă mai bine la suprafața uscată, ceea ce va fi responsabil mai târziu pentru crusta crocantă.
3 ✓

Trece urechile fierte prin marinadă și lasă-le să stea cel puțin 30 de minute.

Sfat: Aromele pătrund în porii pielii fierte în acest moment.
4 ✓

Încinge grătarul la temperatură mare. Prăjește urechile 5-7 minute pe fiecare parte, până când pielea începe să facă bășici și apar părți maro închis, crocante.

Sfat: Ai grijă, grăsimea care picură se poate aprinde ușor. Să ai la îndemână un clește pentru a le putea muta.
5 ✓

Taie urechile fripte în fâșii. Servește imediat, presărate cu coriandru proaspăt și stropite cu extra lămâie.

Sfat: Textura gelatinoasă devine lipicioasă când se răcește, de aceea e important să fie servite fierbinți. (Solidificarea gelatinei).

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie prefierte?
Cartilajul și pielea din ureche sunt imposibil de mâncat crude din cauza durității. Fierberea înmoaie cartilajul și transformă pielea în gelatină, iar grătarul îi dă doar crusta crocantă.
Nu va fi prea grasă?
În timpul prăjirii la grătar o mare parte din grăsime se topește, iar aciditatea lămâii contrabalansează perfect grăsimea rămasă.

Ingrediente

  • 4 buc. Urechi de porc (curățate bine, pârjolite)
  • 3 căței Usturoi (zdrobit)
  • 100 ml Sos de soia
  • 3 lg Ulei de măsline
  • 1 lgț Pudră de chili
  • 1 lgț Chimen măcinat
  • 2 lg Zeamă de lămâie
  • 10 legătură Coriandru proaspăt (tocat)
  • 1 lgț Sare
  • 1 căpățână Ceapă (pentru prefierbere)
  • 2 buc. Foi de dafin (pentru prefierbere)