Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Trufe de ciocolată servite
Desert elegant: trufe franțuzești cremoase, preparate manual.

Trufe de ciocolată

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Deși mulți cred că sunt complicate, trufele perfecte depind doar de echilibrul precis dintre grăsimi și substanțele uscate. Această rețetă urmează proporțiile clasice: amărăciunea ciocolatei cu conținut ridicat de cacao este îmblânzită de finețea smântânii și catifelarea untului. O bucățică de lux care își dezvăluie aroma topindu-se în gură.
🕒 Timp de preparare 25 min
🍳 Timp de gătire 5 min
⌛ Timp total 3 ore
🍽️ Porții 15 porții
🔥 Calorii 145 kcal
🌍 Bucătărie Franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tel - Pentru amestecare fără cocoloașe.
  • Spatulă de silicon - Pentru a curăța pereții vasului.
  • Hârtie de copt - Pentru a preveni lipirea bilelor.
  • Linguriță - Pentru dozare.

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Toacă ciocolata neagră cât mai fin cu un cuțit și pune-o într-un bol de amestecare.

Sfat: Bucățile mari de ciocolată nu se topesc complet de la căldura smântânii, iar crema poate rămâne cu cocoloașe.
2 ✓

Încălzește smântâna până la punctul de fierbere (când începe să scoată aburi), dar nu o lăsa să clocotească.

Sfat: Smântâna cu conținut ridicat de grăsime (min. 30%) oferă trufelor ținută și cremozitate (emulsie de grăsime).
3 ✓

Toarnă smântâna fierbinte peste ciocolată, așteaptă un minut, apoi amestecă până devine omogenă.

Sfat: Nu folosi telul prea energic, pentru că nu vrem să introducem bule de aer în cremă, scopul este o consistență densă și compactă.
4 ✓

Încorporează untul moale tăiat cubulețe și sarea, apoi amestecă până când devine complet omogenă și lucioasă.

Sfat: Untul conferă luciu și un plus de textură fondantă cremei, deoarece se topește la temperatura corpului.
5 ✓

Pune compoziția la frigider pentru aprox. 2 ore, sau la congelator pentru 30 de minute, până când are o consistență modelabilă.

Sfat: Dacă se întărește prea tare, las-o 10 minute la temperatura camerei înainte de modelare.
6 ✓

Ia cu lingurița porții de mărimea unei nuci, formează bile cu palmele și tăvălește-le prin pudra de cacao.

Sfat: Înmoaie lingura în apă fierbinte (apoi șterge-o) înainte de fiecare utilizare, astfel compoziția nu se va lipi de ea.
7 ✓

Așază bilele într-o cutie tapetată cu hârtie de copt și păstrează-le la frigider până la consum.

Sfat: Pudra de cacao tinde să se umezească în frigider, așa că merită să le tăvălești din nou înainte de servire.

Întrebări frecvente rețetă

Pot folosi ciocolată cu lapte?
Da, dar atunci este nevoie de mai puțină smântână (aprox. jumătate din greutatea ciocolatei), deoarece ciocolata cu lapte conține mai mult zahăr și lapte praf, având o structură mai moale.
De ce a devenit mată ciocolata?
Probabil s-a supraîncălzit sau s-a răcit brusc. Nu strică gustul, doar aspectul.
Cum le pot aromatiza?
Poți infuza în smântână coajă de portocală, chili sau frunze de ceai înainte de încălzire, apoi strecoar-o înainte de a o turna.

Ingrediente

  • 200 g Ciocolată neagră (70%)
  • 100 ml Smântână pentru frișcă
  • 50 g Unt (moale)
  • 30 g Pudră de cacao (pentru tăvălit)
  • 20 g Zahăr pudră (opțional)
  • 1 praf Sare