Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tort Sacher servit
Felie elegantă de Tort Sacher, servită cu puțină frișcă neîndulcită alături.

Tort Sacher

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Simbolul eleganței vieneze. Sacher nu este un pandișpan simplu, ci un aluat greu, bătut cu unt, cu multă ciocolată (Sachermasse). Secretul stă în stratul de gem de caise, care 'sigilează' aluatul, protejându-l de uscare, în timp ce aciditatea sa străpunge dominanța ciocolatei dense.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 40 min
⌛ Timp total 1 oră 20 min
🍽️ Porții 12 porții
🔥 Calorii 450 kcal
🌍 Bucătărie Austriacă

Ingrediente

Echipament necesar

  • Formă de tort (22 cm).
  • Vas pentru bain-marie: pentru topirea ciocolatei.
  • Cuțit lung: pentru tăierea tortului.
  • Cuțit de uns: pentru nivelarea glazurii.

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ou

Instrucțiuni

1 ✓

Topește 200g de ciocolată la aburi, apoi lasă să se răcească până devine călduță.

Sfat: Aburul să nu fie prea fierbinte și fundul bolului să nu atingă apa, pentru că ciocolata se poate arde și face cocoloașe.
2 ✓

Spumează untul moale cu jumătate din zahăr, apoi adaugă pe rând gălbenușurile. Toarnă în ea ciocolata călduță.

Sfat: E important ca ciocolata și untul să aibă temperatură similară, altfel untul se taie.
3 ✓

Bate albușurile cu cealaltă jumătate de zahăr și sarea spumă nu prea tare.

Sfat: Dacă bați spuma prea tare (sfărâmicioasă), va fi greu de amestecat și vor rămâne cocoloașe albe de spumă în aluatul maro.
4 ✓

Încorporează spuma cu grijă în masa de ciocolată, între timp cerne în ea făina și praful de copt.

Sfat: Scopul este păstrarea bulelor de aer, de aceea folosește mișcări mari, circulare.
5 ✓

Coace la 180°C timp de 35-40 de minute. Lasă să se răcească complet.

Sfat: Testul cu scobitoarea e obligatoriu! Dacă acul înfipt în mijloc iese curat, e gata.
6 ✓

Taie tortul în două. Încălzește gemul, strecoară-l (să nu fie cu bucăți), și unge cu el mijlocul, partea de sus și lateralele tortului.

Sfat: Gemul cald pătrunde în porii aluatului și formează un strat protector sub glazura de ciocolată.
7 ✓

Fierbe frișca, toarn-o peste ciocolata de glazură ruptă bucăți, așteaptă 1 minut, apoi amestecă omogen (ganache). Toarnă peste tort.

Sfat: Aceasta este o emulsie: apa din frișcă și grăsimea din ciocolată se unesc într-o cremă fină.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a crăpat partea de sus?
Cuptorul a fost prea fierbinte, sau ai amestecat prea mult făina în aluat (formarea glutenului).
Cum devine lucioasă glazura?
Ciocolata și frișca/siropul trebuie emulsionate la temperatura potrivită. Nu supraîncălzi!

Ingrediente

  • 200 g Ciocolată neagră (min. 60%)
  • 150 g Unt (la temperatura camerei)
  • 120 g Zahăr tos
  • 4 buc. Ouă (separate)
  • 150 g Făină albă
  • 10 g Praf de copt
  • 200 g Gem de caise
  • 200 ml Smântână pentru frișcă
  • 150 g Ciocolată neagră (pentru glazură)
  • 1 un praf Sare