Machboos cu pește

Machboos (cunoscut și ca Kabsa) este mâncarea de sărbătoare a țărilor din Golful Arab. Esența tehnicii este că orezul se fierbe în acea zeamă bogată, condimentată, în care s-a gătit și peștele (sau carnea), astfel fiecare bob de orez absoarbe esența aromelor. Folosirea 'Loomi' (lime negru uscat) conferă acea aromă caracteristică, pământie-citrică, care diferențiază acest preparat de celelalte pilafuri.
🕒 Timp de preparare 25 min
🍳 Timp de gătire 45 min
Timp total 1 oră 10 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 680 kcal
🌍 Bucătărie Arabă (zona Golfului)

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare cu capac
  • Tigaie pentru pre-prăjirea peștelui
  • Strecurătoare

Informații alergeni

⚠️ Pește

Instrucțiuni

1

Spală orezul de mai multe ori până când apa rămâne limpede, apoi lasă-l la înmuiat 20 de minute. Presară peștele cu jumătate din amestecul de condimente și sare.

Sfat: Spălarea orezului îndepărtează excesul de amidon, astfel boabele vor fi separate și nu se vor lipi.
2

Într-o tigaie încinge ulei și prăjește peștele pe ambele părți 2-3 minute, până prinde crustă. Scoate-l și pune-l deoparte.

Sfat: Nu trebuie să fie complet pătruns, scopul este crearea aromelor de prăjire și întărirea structurii cărnii.
3

În uleiul rămas (în oală) călește ceapa tocată mărunt. Adaugă roșiile cubulețe, restul de condimente și lime-ul uscat înțepat.

Sfat: Înțeparea Loomi-ului permite lichidului de fierbere să pătrundă în interior și să elibereze aromele citrice fermentate.
4

Toarnă apa, adu la fierbere, și gătește 5-10 minute pentru ca aromele să se combine.

Sfat: Această supă (sau 'stock') va da sufletul orezului.
5

Scurge orezul și adaugă-l în supă. Acoperă și fierbe la foc mic până când orezul absoarbe majoritatea lichidului.

Sfat: La metoda absorbției sunt importante proporția exactă de lichid și menținerea aburului.
6

Când orezul este aproape gata, așază cu grijă feliile de pește deasupra. Acoperă din nou și gătește la abur încă 5-10 minute.

Sfat: Peștele se va încălzi delicat în aburul orezului, fără să se usuce.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a sfărâmat peștele?
Carnea de pește are o structură fină. De aceea o prăjim în prealabil și o reîncălzim la abur doar la final, deasupra orezului.
Unde găsesc Loomi?
În magazinele de condimente orientale, sau poți înlocui cu puțină coajă și suc de lime.

Ingrediente

  • 600 g File de pește alb (ex. cod, biban)
  • 400 g Orez Basmati
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 2 buc. Roșii
  • 1 buc. Lime uscat (Loomi)
  • 2 lg Amestec de condimente Baharat (sau pudră curry)
  • 3 lg Ulei
  • 1 l Apă (sau supă de pește)
  • 1 praf Cristale de sare