Calamar la grătar BBQ cu sos de usturoi

Frigerea calamarului este un joc al secundelor. Carnea sa are o structură specială: dacă o frigi prea mult timp, devine minge de cauciuc, dacă prea puțin, rămâne crudă. Starea perfectă este între cele două, când carnea este deja opacă și moale, dar încă elastică. Combinația simplă, dar imbatabilă, de usturoi și pătrunjel lasă gustul mării să se afirme.
🕒 Timp de preparare 25 min
🍳 Timp de gătire 5 min
Timp total 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 190 kcal
🌍 Bucătărie Mediteraneană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cuțit de bucătărie
  • Grătar sau tavă pentru grătar
  • Bol

Informații alergeni

⚠️ Fructe de mare

Instrucțiuni

1

Dacă ai cumpărat calamar întreg, trage capul cu tot cu intestine și îndepărtează șira spinării transparentă (osul de sepie). Îndepărtează și pielița mov. Taie inele sau lasă întreg crestat.

Sfat: După îndepărtarea pielii, carnea va fi albă ca zăpada și mai moale.
2

Pregătește sosul: amestecă uleiul de măsline, usturoiul zdrobit, pătrunjelul tocat fin, sarea, piperul și coaja de lămâie.

Sfat: Acest sos se pune după frigere, astfel gustul proaspăt și iute al usturoiului se păstrează.
3

Unge calamarul cu puțin ulei și sărează-l.

Sfat: Nu-l marina în zeamă acidă (suc de lămâie) înainte de frigere, pentru că întărește carnea.
4

Frige pe grătarul foarte încins 1,5-2 minute pe fiecare parte. Imediat ce carnea se albește și capătă puțină urmă de grătar, ia-l de pe foc.

Sfat: În funcție de grosimea calamarului, timpul poate varia, dar rapiditatea este cheia.
5

Pune calamarul fierbinte într-un bol și toarnă imediat peste el sosul de usturoi cu pătrunjel pregătit și sucul de lămâie.

Sfat: Calamarul fierbinte absoarbe sosul, iar căldura 'gătește' puțin usturoiul crud, luându-i din tărie.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit tare?
Există două posibilități: ori îl frigi 2 minute (grătar rapid), ori îl înăbuși 45 de minute (ragu). Zona de timp dintre cele două este 'zona de cauciuc'.
Cum să îl crestez?
Dacă lași corpul întreg, taie un model de grilaj în el, dar nu tăia de tot. Asta ajută să nu se chircească complet.

Ingrediente

  • 4 buc. Tuburi de calamar (curățate)
  • 30 ml Ulei de măsline
  • 4 căței Usturoi
  • 1 buc. Lămâie
  • 1 legătură Pătrunjel proaspăt
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Piper