Bajirak Kalguksu servit, bogat în fructe de mare și carne de pui Bajirak Kalguksu Triunghiuri de quesadilla cu strat vizibil de avocado și brânză Quesadilla cu avocado Cannoli cu alune și caramel servit Cannoli cu alune și caramel Cozonac babka cu ciocolată proaspăt copt Babka Burger la grătar cu brânză cheddar și bacon Burger la grătar Moela cu morcovi servită cu condimente bogate și coriandru proaspăt Moela cu morcovi Hariyali Paneer Tikka paneer prăjit cu ierburi verzi servit cu coriandru și lămâie Hariyali Paneer Tikka Cupa de înghețată crem cu ușoară nuanță de malț Înghețată cu bere Orez cu spanac servit Orez cu Spanac Burek cu Prosecco Burek cu prosecco Machboos cu pește, orez cu pește și sos condimentat servit Machboos cu pește Supă picantă Gamjatang cu carne de curcan și cartofi Supă gamjatang Moussaka cu carne tocată, cu straturi de carne și brânză Moussaka cu carne tocată Calamar la grătar BBQ cu sos de usturoi servit Calamar la grătar BBQ cu sos de usturoi Bao bun cu sparanghel servit Bao bun cu sparanghel Matbucha cu usturoi prăjit, cu pătrunjel proaspăt deasupra Matbucha cu usturoi prăjit Tarta Bakewell cu cremă de lămâie, umplutură de migdale și gem Tarta Bakewell cu cremă de lămâie Rasgulla cu smochine, chifteluțe de brânză de vaci plutind în sirop de smochine Rasgulla cu smochine Bagel cu șuncă de curcan și cremă de brânză, ornat cu pătrunjel proaspăt Bagel cu șuncă de curcan Satay de Capră, carne de capră la grătar în marinadă de unt de arahide Satay de capră Bajirak Kalguksu servit, bogat în fructe de mare și carne de pui Bajirak Kalguksu Triunghiuri de quesadilla cu strat vizibil de avocado și brânză Quesadilla cu avocado Cannoli cu alune și caramel servit Cannoli cu alune și caramel Cozonac babka cu ciocolată proaspăt copt Babka Burger la grătar cu brânză cheddar și bacon Burger la grătar Moela cu morcovi servită cu condimente bogate și coriandru proaspăt Moela cu morcovi Hariyali Paneer Tikka paneer prăjit cu ierburi verzi servit cu coriandru și lămâie Hariyali Paneer Tikka Cupa de înghețată crem cu ușoară nuanță de malț Înghețată cu bere Orez cu spanac servit Orez cu Spanac Burek cu Prosecco Burek cu prosecco Machboos cu pește, orez cu pește și sos condimentat servit Machboos cu pește Supă picantă Gamjatang cu carne de curcan și cartofi Supă gamjatang Moussaka cu carne tocată, cu straturi de carne și brânză Moussaka cu carne tocată Calamar la grătar BBQ cu sos de usturoi servit Calamar la grătar BBQ cu sos de usturoi Bao bun cu sparanghel servit Bao bun cu sparanghel Matbucha cu usturoi prăjit, cu pătrunjel proaspăt deasupra Matbucha cu usturoi prăjit Tarta Bakewell cu cremă de lămâie, umplutură de migdale și gem Tarta Bakewell cu cremă de lămâie Rasgulla cu smochine, chifteluțe de brânză de vaci plutind în sirop de smochine Rasgulla cu smochine Bagel cu șuncă de curcan și cremă de brânză, ornat cu pătrunjel proaspăt Bagel cu șuncă de curcan Satay de Capră, carne de capră la grătar în marinadă de unt de arahide Satay de capră
Cozonac babka cu ciocolată proaspăt copt
Babka împletită cu ciocolată, moale, făcută în casă

Babka

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Babka este mai mult decât o prăjitură: este limbajul iubirii bunicilor evreice est-europene (baba = bunică) frământat în aluat. Acest cozonac răsucit, împletit, trăiește o renaștere în ultimii ani, și nu întâmplător. Ciocolata bogată unsă între straturile de aluat cu unt, tip brioșă, este prezentă în fiecare înghițitură datorită împletirii. La finalul coacerii, cozonacul fierbinte este stropit cu sirop de zahăr, care nu doar îl face lucios, ci 'sigilează' umiditatea în aluat, astfel rămâne moale zile întregi – asta dacă mai rămâne ceva din el.
🕒 Timp de preparare 1 oră
🍳 Timp de gătire 35 min
⌛ Timp total 4 ore
🍽️ Porții 10 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Est-europeană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mare de amestecare sau robot de bucătărie
  • Sucitor
  • Formă de pâine dreptunghiulară (de chec sau cozonac)
  • Pensulă de patiserie
  • Oală mică pentru sirop

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ou

Instrucțiuni

1 ✓

Activează drojdia în laptele călduț cu o linguriță de zahăr.

Sfat: Laptele călduț (35-40°C) este ideal pentru drojdie; dacă e fierbinte, o omori.
2 ✓

Taie untul pentru aluat cubulețe. Pune făina, sarea, restul de zahăr într-un bol, adaugă ouăle și drojdia activată. Începe să frămânți.

Sfat: Oul și untul să fie la temperatura camerei, altfel nu se emulsionează frumos cu aluatul.
3 ✓

Când aluatul începe să se lege, adaugă untul moale cub cu cub. Frământă până când (cca. 10-15 minute) aluatul devine lucios, neted și elastic.

Sfat: Acest pas necesită răbdare, dar încorporarea temeinică a untului dă structura pufoasă a aluatului.
4 ✓

Lasă la dospit acoperit la loc cald până se dublează (cca. 1-1,5 ore).

Sfat: Dacă ai timp, pune-l la frigider peste noapte – formarea va fi mult mai ușoară cu aluatul rece.
5 ✓

Pregătește umplutura: topește untul împreună cu ciocolata, amestecă în el zahărul pudră și cacaua. Lasă la răcit ca să fie tartinabil, dar nu lichid.

Sfat: Umplutura prea lichidă curge la întindere, cea prea tare rupe aluatul.
6 ✓

Întinde aluatul într-un dreptunghi subțire, unge-l cu umplutură, rulează-l strâns, ca pe o ruladă.

Sfat: Lasă 1 cm la margine neuns, ca să poți lipi aluatul.
7 ✓

Taie rulada în două pe lungime (!), ca să vezi straturile, apoi împletește cele două brațe. Pune în formă și lasă la dospit din nou 30-40 minute.

Sfat: Tăietura longitudinală creează modelul caracteristic.
8 ✓

Coace la 180°C timp de cca. 35 minute. Între timp fierbe un sirop din zahăr și apă. Imediat ce îl scoți din cuptor, stropește cozonacul fierbinte cu sirop.

Sfat: Prăjitura fierbinte absoarbe siropul, care o protejează de uscare și îi dă un luciu extra.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a crăpat deasupra?
La Babka aceasta nu e o greșeală, ci o virtute! Din cauza umpluturii și a expansiunii aluatului crăpătura este naturală, asta îl face rustic.
Aluatul a ieșit prea uscat, ce am greșit?
Fie l-ai copt prea mult, fie ai omis siropul de zahăr la final. Siropul este indispensabil pentru suculență!
Pot lăsa la dospit în frigider?
Da, chiar! Dacă lași aluatul la dospit peste noapte în frigider, va fi mult mai ușor de întins și format datorită untului rece, iar gustul va fi mai complex.

Ingrediente

  • 500 g Făină de grâu (BL55)
  • 100 g Zahăr cristal
  • 25 g Drojdie proaspătă
  • 200 ml Lapte călduț
  • 2 buc. Ou (la temperatura camerei)
  • 100 g Unt (la temperatura camerei, moale)
  • 1 praf Sare
  • 150 g Ciocolată neagră (min. 50%)
  • 100 g Unt (pentru umplutură)
  • 30 g Zahăr pudră (pentru umplutură)
  • 30 g Cacao (pentru umplutură)
  • 50 g Zahăr (pentru sirop)
  • 50 ml Apă (pentru sirop)