- Ce pot folosi în loc de Hilsa?
- Deși gustul Hilsa este unic, crapul gras sau macroul sunt alternative bune.
- A devenit amară mâncarea.
- Probabil ai ars semințele de negrilică la început. Prăjește-le doar până încep să miroasă!
Doi ilish cu semințe de negrilică
Această rețetă este o variantă mai rustică a Doi Ilish, unde accentul cade pe gustul de ceapă-pământiu al semințelor de negrilică (kalonji). Negrilica este un condiment mic, negru, al cărui gust amintește de ceapa prăjită și oregano, și se armonizează perfect cu peștii grași. Aciditatea iaurtului joacă și aici un rol cheie: 'gătește' și frăgezește peștele fără a-l usca. Un preparat simplu, rapid, totuși regesc.
Ingrediente
800
g
Pește Hilsa (sau felii de crap)
250
g
Iaurt
3
căței
Usturoi
1
lg
Ghimbir proaspăt (ras)
1
lgț
Semințe de negrilică (chimen negru)
3
buc.
Chili verde
1
legătură
Coriandru proaspăt
1
lgț
Sare
3
lg
Ulei de muștar (sau ulei de măsline, dacă nu ai)
1
lgț
Curcuma
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Tigaie
- Bol de amestecat
- Spatulă
Informații alergeni
Pește
Lapte
Instrucțiuni
1
✓
Curăță peștele, sărează-l și tăvălește-l prin puțină curcuma. Zdrobeaște usturoiul, rade ghimbirul.
Sfat: Îndepărtează solzii peștelui cu grijă, dar lasă pielea, deoarece ea ține felia împreună.
2
✓
Amestecă iaurtul fin cu usturoiul zdrobit, ghimbirul ras, sarea și restul de curcuma. Taie chili-ul rondele și amestecă-l înăuntru.
Sfat: Dacă iaurtul e prea des, diluează-l cu puțină apă, să aibă consistență de sos.
3
✓
Încinge uleiul în tigaie. Presară semințele de negrilică. Când încep să pocnească (câteva secunde!), pune imediat feliile de pește.
Sfat: Aromele semințelor de negrilică se eliberează la căldură, dar de la căldura excesivă devin amare.
4
✓
Prăjește peștele 2 minute pe fiecare parte, apoi toarnă amestecul de iaurt condimentat.
Sfat: Scutură tigaia, ca sosul să curgă și sub feliile de pește.
5
✓
Fierbe sub capac, la foc mic timp de 15-20 minute. Sosul trebuie să se îngroașe și uleiul să se ridice la suprafață.
Sfat: Nu deschide capacul des, lasă să se înmoaie în abur.
6
✓
Înainte de servire presară coriandru proaspăt tăiat și (dacă ai) încă un praf de negrilică prăjită pentru textură.
Sfat: Orezul basmati gătit la abur este însoțitorul obligatoriu.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 800 g Pește Hilsa (sau felii de crap)
- 250 g Iaurt
- 3 căței Usturoi
- 1 lg Ghimbir proaspăt (ras)
- 1 lgț Semințe de negrilică (chimen negru)
- 3 buc. Chili verde
- 1 legătură Coriandru proaspăt
- 1 lgț Sare
- 3 lg Ulei de muștar (sau ulei de măsline, dacă nu ai)
- 1 lgț Curcuma