Bao bun cu sparanghel

Vestitorul primăverii, sparanghelul verde, se întâlnește cu străzile aburinde ale Asiei. Leguma crocantă, cu gust de pământ și căsătoria sosului de soia sărat-umami pe perna de aluat pufos. Acest fel de mâncare este jocul texturilor: îmbrățișarea moale a aluatului la abur și fermitatea sparanghelului prăjit rapid formează un contrast perfect.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 10 min
Timp total 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 490 kcal
🌍 Bucătărie Asiatică

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cuțit ascuțit
  • Tocător
  • Tigaie mare
  • Aparat de gătit la aburi din bambus sau sită metalică cu capac
  • Șervet de hârtie

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Soia
⚠️ Semințe de susan

Instrucțiuni

1

Pregătește sparanghelul: îndoaie treimea inferioară a tijei și las-o să se rupă acolo unde cedează singură (aceasta este limita părții lemnoase). Spală tijele fragede și șterge-le complet.

Sfat: Leguma umedă ar începe să se înăbușe în tigaie în loc să se rumenească, astfel nu apar aromele de prăjire (reacția Maillard).
2

Curăță morcovul, apoi taie-l în fâșii subțiri ca chibriturile (julienne). Rupe frunzele de salată cât să încapă în chiflă. Zdrobește usturoiul.

Sfat: Morcovul tăiat subțire rămâne crocant, dar nu va fi tare la mușcătură.
3

Încinge tigaia la foc mediu-mare, apoi toarnă uleiul de susan. Aruncă în ea usturoiul și sparanghelul. Prăjește scuturând timp de 4-5 minute, până când sparanghelul începe să se rumenească pe alocuri și are un miros intens.

Sfat: Uleiul de susan arde la o temperatură mai mică decât cel de floarea-soarelui, deci nu-l încinge până fumegă.
4

Ia tigaia de pe foc și stropește cu sosul de soia și zeama de lămâie. Amestecă rapid ca, căldura reziduală să caramelizeze sosul pe legume.

Sfat: Acidul (zeama de lămâie) contrabalansează sărătura sosului de soia și evidențiază umami.
5

Pregătește baia de aburi: fierbe apă, pune deasupra aparatul cu bao bun-uri. Acoperă și gătește la abur 6-8 minute, până când aluatul devine lucios, umflat și elastic la atingere.

Sfat: Nu ridica capacul, deoarece temperatura aburului scade și aluatul se poate lăsa.
6

Asamblează preparatul: deschide cu grijă chiflele fierbinți (atenție, poate ieși abur din ele!). Tapetează cu salată, pune grămăjoare de morcov și sparanghel glazurat.

Sfat: Salata izolează aluatul de umplutura umedă, astfel nu se îmbibă imediat.
7

Presară deasupra semințe de susan negru și microplante proaspete. Servește imediat.

Sfat: Microplantele sunt bombe concentrate de gust, nu le omite!

Întrebări frecvente rețetă

De ce e lemnos capătul sparanghelului?
În partea inferioară fibrele se întăresc ca să susțină planta. Aceasta trebuie îndepărtată, deoarece rămâne ațoasă și după gătire.
Ce fac dacă nu am aparat de gătit la aburi?
Fierbe apă într-o oală, pune deasupra o sită metalică (să nu atingă apa), în ea pune bun-urile și acoperă strâns cu un capac.
Se poate reîncălzi bao-ul?
Da, dar doar la abur. La microunde aluatul poate deveni cauciucat din cauza pierderii rapide de apă.

Ingrediente

  • 8 buc. Bao bun
  • 250 g Sparanghel verde
  • 80 g Morcov
  • 80 g Frunze de salată
  • 1 lg Sos de soia
  • 1 căței Usturoi
  • 1 lg Ulei de susan
  • 1 lg Zeamă de lămâie
  • 1 lg Semințe de susan negru
  • 1 lg Microplante