Fabada con lacón servită, bogată în cărnuri afumate și fasole Fabada con lacón Doi Ilish cu semințe de negrilică, servit cu sos de iaurt, coriandru proaspăt. Doi ilish cu semințe de negrilică Börek proaspăt cu vinete servit Börek cu vinete Kitakata ramen cu supă translucidă și paste groase Kitakata Ramen Empanada cu pui și cheddar coaptă auriu Empanada cu pui și cheddar Bajirak Kalguksu servit, bogat în fructe de mare și carne de pui Bajirak Kalguksu Triunghiuri de quesadilla cu strat vizibil de avocado și brânză Quesadilla cu avocado Cannoli cu alune și caramel servit Cannoli cu alune și caramel Cozonac babka cu ciocolată proaspăt copt Babka Burger la grătar cu brânză cheddar și bacon Burger la grătar Moela cu morcovi servită cu condimente bogate și coriandru proaspăt Moela cu morcovi Hariyali Paneer Tikka paneer prăjit cu ierburi verzi servit cu coriandru și lămâie Hariyali Paneer Tikka Cupa de înghețată crem cu ușoară nuanță de malț Înghețată cu bere Orez cu spanac servit Orez cu Spanac Burek cu Prosecco Burek cu prosecco Machboos cu pește, orez cu pește și sos condimentat servit Machboos cu pește Supă picantă Gamjatang cu carne de curcan și cartofi Supă gamjatang Moussaka cu carne tocată, cu straturi de carne și brânză Moussaka cu carne tocată Calamar la grătar BBQ cu sos de usturoi servit Calamar la grătar BBQ cu sos de usturoi Bao bun cu sparanghel servit Bao bun cu sparanghel Fabada con lacón servită, bogată în cărnuri afumate și fasole Fabada con lacón Doi Ilish cu semințe de negrilică, servit cu sos de iaurt, coriandru proaspăt. Doi ilish cu semințe de negrilică Börek proaspăt cu vinete servit Börek cu vinete Kitakata ramen cu supă translucidă și paste groase Kitakata Ramen Empanada cu pui și cheddar coaptă auriu Empanada cu pui și cheddar Bajirak Kalguksu servit, bogat în fructe de mare și carne de pui Bajirak Kalguksu Triunghiuri de quesadilla cu strat vizibil de avocado și brânză Quesadilla cu avocado Cannoli cu alune și caramel servit Cannoli cu alune și caramel Cozonac babka cu ciocolată proaspăt copt Babka Burger la grătar cu brânză cheddar și bacon Burger la grătar Moela cu morcovi servită cu condimente bogate și coriandru proaspăt Moela cu morcovi Hariyali Paneer Tikka paneer prăjit cu ierburi verzi servit cu coriandru și lămâie Hariyali Paneer Tikka Cupa de înghețată crem cu ușoară nuanță de malț Înghețată cu bere Orez cu spanac servit Orez cu Spanac Burek cu Prosecco Burek cu prosecco Machboos cu pește, orez cu pește și sos condimentat servit Machboos cu pește Supă picantă Gamjatang cu carne de curcan și cartofi Supă gamjatang Moussaka cu carne tocată, cu straturi de carne și brânză Moussaka cu carne tocată Calamar la grătar BBQ cu sos de usturoi servit Calamar la grătar BBQ cu sos de usturoi Bao bun cu sparanghel servit Bao bun cu sparanghel
Fabada con lacón servită, bogată în cărnuri afumate și fasole
Farfurie aburindă de fabada asturiană cu fasole mare, chorizo, morcilla și ciolan

Fabada con lacón

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Mâncarea legendară, dătătoare de putere a minerilor și țăranilor asturieni, unde protagonistul este 'fabe', o fasole cu bob deosebit de mare și consistență untoasă. Sufletul mâncării este 'compango', adică trinitatea cărnurilor afumate: chorizo, morcilla (sângerete) și lacón (ciolan sărat). În timpul fierberii lente, amidonul fasolei și grăsimea cărnurilor formează o emulsie densă, cremoasă, care încălzește sufletul cu fiecare lingură.
🕒 Timp de preparare 12 ore 20 min
🍳 Timp de gătire 2 ore 30 min
⌛ Timp total 14 ore 50 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 950 kcal
🌍 Bucătărie Spaniolă

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare sau vas de fontă
  • Strecurătoare
  • Lingură de lemn

Informații alergeni

⚠️ Porc

Instrucțiuni

1 ✓

Înmoaie fasolea de cu seară în apă rece din abundență pentru cel puțin 12 ore. Înmoaie și carnea afumată (lacón) separat, dacă e foarte sărată.

Sfat: În timpul înmuierii fasolea absoarbe apă, astfel se va înmuia uniform în timpul fierberii (rehidratare).
2 ✓

A doua zi pune fasolea într-o oală mare, cărnurile (întregi), ceapa întreagă curățată și usturoiul. Toarnă atâta apă rece cât să acopere cu două degete.

Sfat: Este importantă pornirea cu apă rece, ca coaja fasolei să nu crape de la șocul termic.
3 ✓

Adu la fierbere la foc mare. Dacă a fiert, adună spuma formată deasupra, apoi adaugă uleiul de măsline, șofranul și boiaua.

Sfat: Îndepărtarea spumei rezultă într-un gust mai curat și o zeamă mai frumoasă.
4 ✓

Redu focul la minim. Fierbe sub capac foarte încet, bolborosind, cca. 2-2,5 ore. Nu amesteca cu lingura, doar scutură vasul!

Sfat: Tehnica 'șochează fasolea': în timpul fierberii toarnă de 2-3 ori o cană de apă rece. Asta încetinește fierberea și ajută ca fasolea să fie moale ca untul.
5 ✓

Când fasolea e moale, scoate cărnurile, taie-le bucăți de o îmbucătură, apoi pune-le înapoi. Îndepărtează ceapa întreagă și usturoiul.

Sfat: Mixează ceapa și usturoiul cu puțină zeamă de la fiert și toarnă înapoi – asta îngroașă mâncarea în mod natural.
6 ✓

Gustă și sărează doar acum dacă e necesar (cărnurile sunt sărate!). Lasă la odihnit 20 de minute înainte de servire.

Sfat: În timpul odihnei amidonul se stabilizează, sosul se îngroașă și devine cremos.

Întrebări frecvente rețetă

Ce să fac dacă se sfărâmă fasolea?
Probabil apa a fiert prea tare. Fabada trebuie doar să 'bolborosească' (clocotire lentă), iar în loc de amestecare trebuie doar scuturat vasul.
Pot înlocui lacón-ul?
Dacă nu găsești lacón spaniol, un ciolan sau o ceafă afumată ușor, de bună calitate, este de asemenea potrivită.
Nu am șofran, e problemă?
Șofranul dă gustul și culoarea specifică, dar poți înlocui culoarea cu un praf de boia afumată de bună calitate, deși gustul va fi diferit.

Ingrediente

  • 500 g Fasole albă cu bob mare (ex. pestriță sau bob)
  • 300 g Ciolan afumat sau ceafă (lacón)
  • 200 g Chorizo (crud, pentru gătit)
  • 150 g Morcilla sau sângerete
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 2 căței Usturoi
  • 1 praf Șofran
  • 1 lgț Boia afumată
  • 2 l Apă rece
  • 1 lg Ulei de măsline