- Pot folosi piept de curcan?
- Nu se recomandă, se usucă în timpul fierberii lungi. Folosește pulpă sau aripă, în care este os și țesut conjunctiv.
Supă gamjatang
Gamjatang-ul original se face din șira spinării de porc, din care măduva și colagenul fierte îngroașă supa. Această versiune cu curcan este o adaptare modernă, mai ușoară, dar păstrează esența: fierberea cartofului ('gamja') și a cărnii până devin fragede într-o supă de bază bogată, picantă. În Coreea aceasta este una dintre reginele supelor 'anti-mahmureală'.
Ingrediente
600
g
Pulpă sau aripă de curcan (cu os)
3
buc.
Cartofi (medii)
2
buc.
Morcovi
1
buc.
Ridiche albă sau rădăcină de pătrunjel
4
căței
Usturoi
2
lg
Gochujang (sos de chili coreean) sau pastă de ardei maghiară
1
lg
Sos de soia
1
lgț
Ghimbir (ras)
1
lgț
Sare
0.5
lgț
Piper negru
1
lg
Semințe de susan prăjite
2
fire
Ceapă verde
200
g
Orez fiert (pentru garnitură)
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Oală mare de supă
- Polonic
- Tocător
Informații alergeni
Soia
Gluten
Susan
Instrucțiuni
1
✓
Pune carnea de curcan la fiert în atâta apă cât s-o acopere. Dă în clocot, apoi varsă prima apă tulbure cu spumă.
Sfat: Această 'blanșare' îndepărtează spuma de proteine precipitate și urmele de sânge, astfel supa va avea un gust curat.
2
✓
Pune carnea înapoi în apă curată (aprox 1.5 litri). Adaugă gochujang, sosul de soia, usturoiul zdrobit și ghimbirul. Fierbe acoperit 40 de minute.
Sfat: În timpul fierberii lungi, colagenul dizolvat din oase gelatinizează supa, dându-i consistență.
3
✓
Adaugă cartofii, morcovii și ridichea tăiate bucăți mari. Mai fierbe 20 de minute, până se înmoaie legumele.
Sfat: Lasă cartofii mai mari, ca să nu se sfărâme complet, dar marginea să se dizolve puțin în zeamă pentru îngroșare.
4
✓
Gustă, sărează, piperează. Presară cu ceapă verde tăiată și semințe de susan.
5
✓
Servește fierbinte, cu orezul fiert în bol separat.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 600 g Pulpă sau aripă de curcan (cu os)
- 3 buc. Cartofi (medii)
- 2 buc. Morcovi
- 1 buc. Ridiche albă sau rădăcină de pătrunjel
- 4 căței Usturoi
- 2 lg Gochujang (sos de chili coreean) sau pastă de ardei maghiară
- 1 lg Sos de soia
- 1 lgț Ghimbir (ras)
- 1 lgț Sare
- 0.5 lgț Piper negru
- 1 lg Semințe de susan prăjite
- 2 fire Ceapă verde
- 200 g Orez fiert (pentru garnitură)