Supă gamjatang

Gamjatang-ul original se face din șira spinării de porc, din care măduva și colagenul fierte îngroașă supa. Această versiune cu curcan este o adaptare modernă, mai ușoară, dar păstrează esența: fierberea cartofului ('gamja') și a cărnii până devin fragede într-o supă de bază bogată, picantă. În Coreea aceasta este una dintre reginele supelor 'anti-mahmureală'.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 1 oră
Timp total 1 oră 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 450 kcal
🌍 Bucătărie Coreeană (Versiunea cu curcan)

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare de supă
  • Polonic
  • Tocător

Informații alergeni

⚠️ Soia
⚠️ Gluten
⚠️ Susan

Instrucțiuni

1

Pune carnea de curcan la fiert în atâta apă cât s-o acopere. Dă în clocot, apoi varsă prima apă tulbure cu spumă.

Sfat: Această 'blanșare' îndepărtează spuma de proteine precipitate și urmele de sânge, astfel supa va avea un gust curat.
2

Pune carnea înapoi în apă curată (aprox 1.5 litri). Adaugă gochujang, sosul de soia, usturoiul zdrobit și ghimbirul. Fierbe acoperit 40 de minute.

Sfat: În timpul fierberii lungi, colagenul dizolvat din oase gelatinizează supa, dându-i consistență.
3

Adaugă cartofii, morcovii și ridichea tăiate bucăți mari. Mai fierbe 20 de minute, până se înmoaie legumele.

Sfat: Lasă cartofii mai mari, ca să nu se sfărâme complet, dar marginea să se dizolve puțin în zeamă pentru îngroșare.
4

Gustă, sărează, piperează. Presară cu ceapă verde tăiată și semințe de susan.

5

Servește fierbinte, cu orezul fiert în bol separat.

Întrebări frecvente rețetă

Pot folosi piept de curcan?
Nu se recomandă, se usucă în timpul fierberii lungi. Folosește pulpă sau aripă, în care este os și țesut conjunctiv.

Ingrediente

  • 600 g Pulpă sau aripă de curcan (cu os)
  • 3 buc. Cartofi (medii)
  • 2 buc. Morcovi
  • 1 buc. Ridiche albă sau rădăcină de pătrunjel
  • 4 căței Usturoi
  • 2 lg Gochujang (sos de chili coreean) sau pastă de ardei maghiară
  • 1 lg Sos de soia
  • 1 lgț Ghimbir (ras)
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru
  • 1 lg Semințe de susan prăjite
  • 2 fire Ceapă verde
  • 200 g Orez fiert (pentru garnitură)