Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tort Pastel de Nata portughez cu vârf brun-auriu și umplut cu cremă de vanilie
Desert portughez clasic cu cremă de vanilie

Tort Pastel de Nata portughez

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Din mănăstirile Lisabonei a pornit să cucerească lumea Pastel de Nata, această minune cu cremă de vanilie tremurătoare și vârf ars. Inițial, albușul de ou era folosit pentru apretarea hainelor călugărești, iar din gălbenușul rămas s-a născut acest desert. Acum îl preparăm sub formă de tort: esența este coacerea la temperatură foarte înaltă, care caramelizează partea de sus a cremei, în timp ce aluatul foitaj formează o cupă crocantă.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 25 min
⌛ Timp total 1 oră 5 min
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 400 kcal
🌍 Bucătărie Portugheză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Formă de tort (cu arc sau formă de tartă)
  • Cratită mică
  • Tel
  • Răzătoare
  • Sită

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ouă
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Preîncălzește cuptorul la 220°C (dacă ai, cu ventilație). Tapetează forma de tort cu aluatul foitaj astfel încât să aibă o margine înaltă. Pune la frigider până la prepararea cremei.

Sfat: Întâlnirea dintre aluatul rece și cuptorul fierbinte este crucială pentru formarea structurii foietate (aburul grăsimii ridică straturile).
2 ✓

Toarnă laptele într-o oală. Adaugă semințele de vanilie, batonul și bucățile de coajă de lămâie. Fierbe, apoi ia de pe foc și lasă să stea 10 minute.

Sfat: În timpul infuzării, uleiurile volatile se extrag din coaja de lămâie și vanilie, pătrunzând laptele.
3 ✓

Într-un bol amestecă fără cocoloașe gălbenușurile, zahărul și amidonul.

Sfat: Granulele de zahăr ajută la dispersarea amidonului, astfel crema nu va avea cocoloașe.
4 ✓

Îndepărtează coaja de lămâie și batonul de vanilie din lapte. Toarnă laptele călduț încet, amestecând continuu, peste amestecul de ouă.

Sfat: Dacă laptele e prea fierbinte, oul se coagulează. Echilibrarea treptată a temperaturii previne acest lucru (temperare).
5 ✓

Toarnă totul înapoi în oală și la foc mediu, amestecând continuu, fierbe o budincă groasă. Dacă s-a îngroșat, ia de pe foc și amestecă smântâna și scorțișoara.

Sfat: Conținutul de grăsime al smântânii face crema fiartă mai mătăsoasă, iar scorțișoara îi dă aroma specifică portugheză.
6 ✓

Toarnă crema în coșul de aluat. Coace 20-25 minute, până când aluatul este brun-auriu, iar pe suprafața cremei apar pete maro închis, arse.

Sfat: Nu te speria de petele negre! Aceasta este caramelizarea zahărului, marca și cea mai delicioasă parte a prăjiturii.
7 ✓

Lasă să se răcească complet în formă, apoi înainte de servire presară cu zahăr pudră și eventual încă puțină scorțișoară.

Sfat: Caldă, crema încă tremură, la răcire se întărește la o consistență care poate fi tăiată (gelatinizare).

Întrebări frecvente rețetă

De ce e nevoie de temperatură așa mare (220°C)?
Această prăjitură crede în șocul termic. Aluatul are nevoie de căldură bruscă pentru stratificare, iar crema pentru ca partea de sus să se înnegrească (să se caramelizeze), înainte ca interiorul să se facă omletă.
Crema a rămas lichidă.
Probabil nu ai fiert-o destul de dens pe foc sau ai tăiat-o prea devreme. Lasă să se răcească complet, amidonul leagă definitiv crema atunci.

Ingrediente

  • 500 g Aluat foitaj (refrigerat)
  • 500 ml Lapte integral
  • 200 ml Smântână pentru frișcă
  • 150 g Zahăr cristal
  • 1 buc. Baton de vanilie
  • 1 buc. Coajă de lămâie (doar partea galbenă, întreagă)
  • 6 buc. Gălbenuș de ou
  • 40 g Amidon de porumb
  • 1 lgț Scorțișoară măcinată
  • 30 g Zahăr pudră (pentru presărat)