Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tort cu spumă de lămâie decorat
Desertul ideal după o masă copioasă: spumă de lămâie ușoară ca aerul

Tort cu spumă de lămâie

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Prăjituri și deserturi
Acest tort evocă atmosfera coastei Amalfi din sudul Italiei, unde lămâia nu este doar un condiment, ci protagonistul. Cheia rețetei este echilibrul dintre acizi și onctuozitatea cremoasă a frișcăi. Aciditatea lămâii face frișca grasă să fie revigorantă, obținând astfel un desert care este în același timp bogat și ușor, ca o briză de vară.
🕒 Timp de preparare 30 min
⌛ Timp total 4 ore 30 min
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 285 kcal
🌍 Bucătărie Italiană/Mediteraneană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Răzătoare fină (Microplane recomandat)
  • Storcător de lămâie
  • Tel manual
  • Formă de tort cu inel detașabil

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Gluten
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1 ✓

Spală bine lămâile în apă fierbinte. Rade coaja galbenă fin, apoi stoarce sucul. Păstrează coaja și sucul separat.

Sfat: Uleiurile esențiale din coajă dau aroma, iar sucul dă aciditatea. Partea albă (albedo) este foarte amară, evită-o!
2 ✓

Hidratează gelatina în apă timp de 5 minute, apoi încălzește-o până devine lichidă (nu o fierbe!). Amestec-o cu sucul de lămâie și jumătate din coaja rasă.

Sfat: Mediul acid poate slăbi uneori puterea de legare a gelatinei, de aceea folosim puțin mai multă decât de obicei.
3 ✓

Bate smântâna rece cu zahărul pudră și praful de sare până devine frișcă tare.

Sfat: Sarea scoate în evidență gustul de lămâie și contrabalansează dulceața zahărului (echilibru al gusturilor).
4 ✓

Toarnă gelatina cu lămâie călduță în fir subțire în frișcă, amestecând continuu, dar cu grijă.

Sfat: Dacă gelatina e prea caldă, va topi frișca. Dacă e prea rece, se vor face cocoloașe. Temperatura 'călduță' este perfectă.
5 ✓

Așază blatul în forma de tort. Dacă blatul e uscat, însiropează-l cu puțină apă cu zahăr sau limoncello. Toarnă spuma deasupra.

Sfat: Însiroparea (impregnarea) asigură ca tortul să fie suculent și să formeze un tot unitar cu crema.
6 ✓

Nivelează suprafața și pune la frigider pentru minimum 4 ore (întărire).

Sfat: Frigul fixează structura spumei.
7 ✓

Înainte de servire, poți înconjura forma cu un prosop de bucătărie înmuiat în apă fierbinte pentru câteva secunde, astfel va ieși frumos. Decorează cu restul de coajă rasă și felii de lămâie.

Sfat: Sub efectul căldurii, gelatina de pe marginea formei se topește puțin, eliberând metalul (desprindere ușoară).

Întrebări frecvente rețetă

S-a tăiat frișca de la lămâie.
Acizii pot precipita proteinele din lapte. Adaugă sucul de lămâie întotdeauna cu grijă, la sfârșit, în frișca deja bătută sau în partea cu gelatină, și lucrează repede!
Tortul a ieșit amar.
Probabil ai ras și partea albă a cojii de lămâie (albedo). Folosește doar partea galbenă!

Ingrediente

  • 1 buc. Blat de tort gata făcut (22-24 cm)
  • 300 ml Smântână pentru frișcă (min. 30%, rece ca gheața)
  • 150 g Zahăr pudră
  • 3 buc. Lămâie bio (coajă netratată)
  • 15 g Gelatină pudră
  • 50 ml Apă
  • 1 un praf Sare