Zeppole fără gluten cu zahăr pudră Zeppole fără gluten Frikadeller fără gluten servite cu pătrunjel proaspăt Frikadeller fără gluten Yakhni Pulao, pui condimentat și orez servit Yakhni Pulao Mochi cu ceai verde, cu gust proaspăt de ceai verde și aluat fără gluten Mochi cu ceai verde Banane la grătar BBQ servite Banane la grătar BBQ Semlor servit cu cremă de matcha Semlor cu cremă de matcha Vatapá de peixe cu orez servit, cu sos bogat de lapte de cocos și orez Vatapá de peixe cu orez Bol Chirashi servit cu muguri de bambus și legume proaspete Chirashi cu muguri de bambus Panna cotta cu cardamom în pahar Panna cotta cu cardamom Pogăcele cu brânză Feta servite Pogăcele cu brânză Feta Kesar phirni servit, desert de orez cu șofran decorat cu migdale și fistic Kesar phirni Chowder clasic cremos servit cu pește afumat și porumb Chowder Clasic Parfait cu lime servit Parfait cu lime Macarons cu ananas la grătar și ciocolată albă serviți Macarons cu ananas la grătar și ciocolată albă Pulpă de miel BBQ servită Pulpă de miel BBQ Gado-gado cu krupuk, legume proaspete cu sos de arahide Gado-gado cu krupuk Bile de pâine vetkoek prăjite servite cu curry de legume Vetkoek cu curry de legume Orez cu scorțișoară și stafide servit Orez cu scorțișoară și stafide Sfiha, plăcintă arabă cu carne servită Sfiha (plăcintă arabă cu carne) Chicken Marbella servit cu pătrunjel proaspăt Chicken Marbella Zeppole fără gluten cu zahăr pudră Zeppole fără gluten Frikadeller fără gluten servite cu pătrunjel proaspăt Frikadeller fără gluten Yakhni Pulao, pui condimentat și orez servit Yakhni Pulao Mochi cu ceai verde, cu gust proaspăt de ceai verde și aluat fără gluten Mochi cu ceai verde Banane la grătar BBQ servite Banane la grătar BBQ Semlor servit cu cremă de matcha Semlor cu cremă de matcha Vatapá de peixe cu orez servit, cu sos bogat de lapte de cocos și orez Vatapá de peixe cu orez Bol Chirashi servit cu muguri de bambus și legume proaspete Chirashi cu muguri de bambus Panna cotta cu cardamom în pahar Panna cotta cu cardamom Pogăcele cu brânză Feta servite Pogăcele cu brânză Feta Kesar phirni servit, desert de orez cu șofran decorat cu migdale și fistic Kesar phirni Chowder clasic cremos servit cu pește afumat și porumb Chowder Clasic Parfait cu lime servit Parfait cu lime Macarons cu ananas la grătar și ciocolată albă serviți Macarons cu ananas la grătar și ciocolată albă Pulpă de miel BBQ servită Pulpă de miel BBQ Gado-gado cu krupuk, legume proaspete cu sos de arahide Gado-gado cu krupuk Bile de pâine vetkoek prăjite servite cu curry de legume Vetkoek cu curry de legume Orez cu scorțișoară și stafide servit Orez cu scorțișoară și stafide Sfiha, plăcintă arabă cu carne servită Sfiha (plăcintă arabă cu carne) Chicken Marbella servit cu pătrunjel proaspăt Chicken Marbella
Yakhni Pulao, pui condimentat și orez servit
Orez aromat gătit în supă de carne, servit fierbinte

Yakhni Pulao

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Yakhni Pulao este mâncarea răbdării și a eleganței. Spre deosebire de Biryani, unde condimentele sunt stridente, aici 'Yakhni' (o supă de carne bogată și condimentată) este protagonistul. Orezul este gătit în această supă aurie, astfel încât boabele absorb toată esența cărnii și a condimentelor aromate. Această mâncare este mândria bucătăriei din Kashmir și India de Nord, unde carnea este fragedă ca untul, iar orezul poate fi servit ca perle distincte.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 50 min
⌛ Timp total 1 oră 10 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 760 kcal
🌍 Bucătărie Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare sau vas de fontă cu capac
  • Strecurătoare
  • Tocător
  • Cuțit
  • Săculeț pentru condimente sau tifon curat (opțional pentru condimente)

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Spală orezul cu grijă până când apa devine limpede, apoi înmoaie-l în apă rece timp de 20 de minute.

Sfat: În timpul înmuierii, boabele de orez se hidratează, astfel nu se rup la fiert și cresc mai lungi (Hidratare).
2 ✓

Încălzește grăsimea în vas și prăjește bucățile de pui până devin aurii pe toate părțile.

Sfat: Prăjirea nu dă doar culoare, ci adâncește gustul cărnii (Reacția Maillard), care mai târziu va fierbe în supă.
3 ✓

Adaugă ceapa tăiată fideluță, usturoiul zdrobit și ghimbirul ras. Călește în continuare până se înmoaie ceapa.

Sfat: Călirea legumelor aromatice în ulei eliberează cel mai bine aromele.
4 ✓

Amestecă iaurtul și condimentele întregi (scorțișoară, cuișoare, cardamom, ienibahar, coriandru). Călește 1-2 minute, până când uleiul se separă de baza condimentată.

Sfat: Aciditatea iaurtului ajută la frăgezirea fibrelor cărnii (Denaturarea proteinelor).
5 ✓

Toarnă apa, adaugă sare și fierbe acoperit la foc mic timp de 20-25 de minute, până când carnea e aproape moale și obții o supă bogată (Yakhni).

Sfat: Acest pas este sufletul mâncării: aromele se dizolvă aici în apă.
6 ✓

Scurge orezul și adaugă-l în supa care fierbe. Amestecă o singură dată cu grijă, apoi acoperă. Fierbe la foc mic până când orezul absoarbe tot lichidul și se înmoaie (cca. 15 minute).

Sfat: Nu amesteca, pentru că vei zdrobi boabele și vei elibera amidon, ceea ce îl va face lipicios.
7 ✓

Oprește focul și lasă să se odihnească sub capac încă 10 minute înainte de servire. Afânează cu o furculiță.

Sfat: În timpul odihnei, aburul rămas pătrunde uniform orezul, făcându-l perfect bob cu bob.

Întrebări frecvente rețetă

Ce fac dacă orezul rămâne prea apos?
Ia capacul și evaporă apa la foc mare, sau pune un prosop de bucătărie curat sub capac, care va absorbi aburul.
Pot folosi piept de pui?
Nu se recomandă. Gelatina și grăsimea care dau bogăția 'Yakhni'-ului provin din părțile cu os și piele.

Ingrediente

  • 200 g Orez Basmati (cu bob lung)
  • 400 g Pui (pulpe sau bucăți mixte cu os)
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 3 căței Usturoi
  • 1 buc. Ghimbir (cca. 3 cm)
  • 100 g Iaurt (natur)
  • 600 ml Apă (sau cât să acopere)
  • 2 lg Ghee sau ulei
  • 1 baton Scorțișoară
  • 3 boabe Cuișoare
  • 3 boabe Cardamom verde
  • 4 boabe Ienibahar
  • 1 lgț Semințe de coriandru (întregi)
  • 1 lgț Sare