Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tocăniță de vinete cu susan servită
Tocăniță de vinete hrănitoare și delicioasă cu susan

Tocăniță de vinete cu susan

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Feluri principale Mâncăruri rapide
În acest preparat folosim capacitatea specială a vinetelor: structura lor spongioasă absoarbe aromele bogate de roșii și sos de soia. Această tehnică, prin care înăbușim sub capac cu puțin lichid, dă un rezultat suculent și moale ca untul, evocând plenitudinea tocanelor cu carne. Semințele de susan prăjite la final nu sunt doar decor, ci adaugă textură crocantă și uleiuri parfumate.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 35 min
🍽️ Porții 2 porții
🔥 Calorii 260 kcal
🌍 Bucătărie Asiatică

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie adâncă cu capac
  • Prosoape de hârtie

Informații alergeni

⚠️ Susan
⚠️ Soia

Instrucțiuni

1 ✓

Tăiați vinetele în bucăți de 2 cm. Sărați ușor, lăsați să stea 10 minute, apoi ștergeți bine cu prosoape de hârtie.

Sfat: Sărarea extrage apa din celule, astfel pereții lor se prăbușesc puțin. Datorită acestui lucru, la prăjire vânăta nu se comportă ca un burete absorbant de ulei. (Osmoză și colaps).
2 ✓

Încălziți uleiul în tigaie și căliți ceapa tocată mărunt până devine sticloasă.

Sfat: Conținutul de zahăr al cepei începe să se caramelizeze acum, dând gustul de bază al mâncării.
3 ✓

Adăugați vinetele și prăjiți la foc mai mare, până când marginile cuburilor încep să se rumenească.

Sfat: Lăsați vânăta să prindă culoare, această rumenire dă gustul profund, 'cărnos'. (Reacția Maillard).
4 ✓

Amestecați usturoiul zdrobit, pasta de tomate, sosul de soia și condimentele. Prăjiți 1 minut amestecând.

Sfat: Combinația de roșii și sos de soia creează o senzație de gust extrem de bogată, făcând mâncarea sățioasă și fără carne. (Sinergie Umami).
5 ✓

Turnați cca. 50 ml apă, acoperiți și înăbușiți la foc mic 10-15 minute, până când vinetele se înmoaie complet.

Sfat: În abur interiorul vinetelor se înmoaie cremos, în timp ce sosul se îngroașă.
6 ✓

Înainte de servire amestecați verdeața tocată și presărați din abundență semințe de susan prăjite.

Sfat: Crocănțeala susanului oferă un contrast interesant cu tocană moale.

Întrebări frecvente rețetă

De ce sunt vinetele amare?
Soiurile nobile de azi sunt rar amare, dar sărarea ajută la eliminarea eventualei zeame amare rămase și densifică miezul.
Ce fac dacă a ieșit prea sărat?
Fierbe un cartof crud tăiat în jumătate în ea câteva minute, absoarbe sarea în exces, sau adaugă puțin zahăr pentru echilibrare.

Ingrediente

  • 2 buc. Vinete medii
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 2 cățel Usturoi
  • 3 lg Pastă de tomate
  • 3 lg Ulei de măsline
  • 2 lg Sos de soia
  • 0.5 lgț Fulgi de chili
  • 2 lg Semințe de susan prăjite
  • 1 legătură Pătrunjel proaspăt (sau coriandru)
  • 0.5 lgț Piper negru măcinat