Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tocăniță de struț servită cu pâine proaspătă
Tocăniță cu gust bogat din carne de struț

Tocăniță de struț

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Carnea de struț este un adevărat paradox gastronomic: o carne roșie, cu un conținut de mioglobină ce rivalizează cu vita, dar cu un conținut de grăsime ce amintește de cele mai slabe păsări. Deoarece aproape nu are grăsime internă (intramusculară), la prepararea tocăniței este crucială suplimentarea grăsimii și tratamentul termic precis. Tehnologia tocăniței clasice maghiare servește aici la păstrarea suculenței: sistemul coloidal al cepei și emulsia de boia îmbracă fibrele.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 1 oră 30 min
⌛ Timp total 2 ore
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 520 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală de fontă cu pereți groși (pentru menținerea căldurii)
  • Cuțit ascuțit de filetat
  • Lingură de lemn

Instrucțiuni

1 ✓

Curăță bine carnea de pielițe, îndepărtează tendoanele argintii (fascia), apoi taie în cuburi de 2-3 cm.

Sfat: La struț tendoanele rămân foarte tari, nu se fierb ca colagenul din rasolul de vită.
2 ✓

Taie ceapa foarte mărunt. Topește untura în oală și călește ceapa la foc mic până devine sticloasă, aproape pastă.

Sfat: Descompunerea pereților celulari ai cepei dă densitatea sosului. Nu o prăji să fie maro, doar călește-o să fie galbenă.
3 ✓

Trage oala de pe foc, așteaptă ca grăsimea să nu mai sfârâie, apoi amestecă boiaua.

Sfat: Zahărul din boia se caramelizează și devine amar peste 130°C. Coloranții (carotenoidele) se dizolvă în grăsime.
4 ✓

Adaugă puțină apă (aprox. 0.5 dl), pune înapoi pe foc și fierbe până scade apa (prăjire pe grăsime). Repetă încă o dată.

Sfat: Această tehnică este secretul bazei de tocăniță: formează o emulsie din grăsime și ceapă, oferind o bază cremoasă.
5 ✓

Pune carnea, sărează, piperează, presară cu chimen. La foc mare amestecă până carnea se albește.

Sfat: Prăjirea cărnii (reacția Maillard) creează arome. Este important să nu înceapă să fiarbă imediat în sucul propriu, ci mai întâi să primească căldură.
6 ✓

Adaugă ardeiul tăiat mărunt și roșiile decojite, tăiate cubulețe. Toarnă atâta supă cât să acopere abia-abia.

Sfat: Aciditatea roșiilor ajută la relaxarea fibrelor cărnii.
7 ✓

Sub capac, la foc foarte mic (abia să bolborosească), înăbușă până se înmoaie, aprox. 80-90 minute. Dacă scade zeama, completează puțin câte puțin.

Sfat: Înăbușirea lentă asigură ca carnea să nu se usuce. La final sosul trebuie să fie gros, ca un sos.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit carnea tare?
Fibrele struțului se usucă repede la temperaturi mari din cauza conținutului scăzut de grăsime. Dacă ai fiert-o prea tare, proteinele s-au contractat și au stors apa.
Pot înlocui untura de struț?
Da, untura de porc de bună calitate sau untura de rață sunt perfecte, acestea oferă cel mai bun mediu purtător de arome pentru boia.

Ingrediente

  • 600 g Carne de struț (pulpă inferioară sau superioară)
  • 3 buc. Ceapă roșie
  • 3 căței Usturoi
  • 2 lg Boia de ardei (dulce, de bună calitate)
  • 2 buc. Roșii
  • 1 buc. Ardei gras
  • 80 g Untură de porc sau de struț
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Chimen măcinat
  • 1 praf Piper negru
  • 300 ml Supă sau apă