Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Tocăniță de burtă cu sos suculent, condimentat, servită cu pâine proaspătă
Tocăniță clasică de burtă, cu sos picant de boia și bucăți de burtă fierte moi

Tocăniță de burtă (Pacalpörkölt)

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale

Burta este strămoșul mișcării 'slow food'. Stomacul de vită este un țesut extrem de dens, bogat în colagen. Secretul este timpul: în timpul gătirii lungi și lente, acest colagen dur se transformă în gelatină (hidroliză). Asta dă sosului acea textură caracteristică, lipicioasă, groasă, care nu se compară cu niciun alt preparat din carne.

🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 3 ore
⌛ Timp total 3 ore 30 min
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 350 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare pentru prefierbere
  • Cratită mare sau ceaun pentru tocăniță
  • Cuțit ascuțit

Instrucțiuni

1 ✓

Spală burta temeinic, pune-o la fiert în apă rece. La 10 minute după ce dă în clocot aruncă apa, spală burta și pune-o din nou în apă curată. Repetă încă o dată.

Sfat: Opărirea (prefierberea) elimină gusturile și mirosurile nedorite.
2 ✓

În a treia apă fierbe burta cca. 30-40 minute, apoi scurge-o, răcește-o și taie-o fâșii subțiri.

Sfat: Rece e mai ușor de tăiat frumos burta alunecoasă.
3 ✓

Taie ceapa mărunt. Călește-o în untură până devine sticloasă.

Sfat: Multa ceapă dă corpul sosului. Nu face economie!
4 ✓

Ia de pe foc, amestecă boiaua, chimenul, usturoiul zdrobit, apoi adaugă imediat ardeiul tăiat cubulețe și roșia, și puțină apă.

Sfat: Aceasta e baza de tocăniță. Apa previne arderea boielei.
5 ✓

Pune fâșiile de burtă, sărează, piperează, aruncă și foaia de dafin. Toarnă apă cât să acopere.

Sfat: Zeama scurtă e importantă ca să fie tocăniță, nu supă.
6 ✓

Fierbe sub capac, la foc mic 2-3 ore, până devine moale ca untul. Din când în când completează apa evaporată.

Sfat: Sosul la final trebuie să fie gros și lipicios de la gelatina dizolvată.

Întrebări frecvente rețetă

Cum să elimin mirosul neplăcut?
Spălarea temeinică, înmuierea în apă cu oțet și schimbarea repetată a apei la prefierbere sunt cheia.
Nu se înmoaie burta.
Ai răbdare. Stomacul animalului mai bătrân e mai tare. Dacă trebuie, fierbe mai mult, completează apa. În oala sub presiune poți reduce timpul la jumătate.

Ingrediente

  • 1 kg Burtă de vită curățată, gata de gătit
  • 2 buc. Ceapă mare
  • 4 căței Usturoi
  • 2 lg Boia de ardei
  • 3 lg Untură (de porc e cea mai bună)
  • 2 buc. Foi de dafin
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper măcinat
  • 1 lgț Chimen măcinat
  • 1 buc. Ardei gras
  • 1 buc. Roșie