Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tarte Tatin cu piersici, pandișpan caramelizat cu felii de piersici
Tarte Tatin rustică, cu jumătăți de piersici caramelizate așezate peste aluat auriu

Tarte Tatin cu piersici

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Tarte Tatin, celebra „plăcintă întoarsă”, în varianta cu piersici aduce aromele verii. Esența tehnicii este caramelizarea fructelor cu zahăr și unt direct în tigaia în care se va coace ulterior. Pulpa suculentă a piersicilor și caramelul fuzionează într-un sos dens, aromat, pe care stratul crocant de aluat îl absoarbe la servire. Un desert simplu, rustic, totuși elegant.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 40 min
⌛ Timp total 1 oră 10 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie rezistentă la cuptor (cca. 24 cm) - care are și coada de metal!
  • Farfurie pentru răsturnare
  • Bol pentru amestecat

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Prepară aluatul: fărâmițează făina cu cei 125g unt, sarea și zahărul vanilat, apoi frământă rapid cu apa. Împachetează în folie și pune la frigider 30 de minute.

Sfat: Aluatul va fi fraged dacă bucățelele de unt nu se topesc complet de la căldura mâinii.
2 ✓

Curăță piersicile, scoate sâmburii și taie-le în jumătăți.

Sfat: Dacă lași coaja, va fi mai rustic, dar mai greu de tăiat.
3 ✓

Topește cele 80g unt în tigaia rezistentă la cuptor, adaugă zahărul și caramelizează la foc mediu până devine auriu.

Sfat: Nu amesteca cu lingura, doar scutură tigaia, ca zahărul să nu recristalizeze.
4 ✓

Ia de pe foc. Așază piersicile cu partea tăiată în sus în caramel, strâns una lângă alta.

Sfat: În timpul coacerii scad, de aceea trebuie puse strâns. Partea bombată va fi jos la servire, de aceea punem acum partea tăiată în sus.
5 ✓

Întinde aluatul puțin mai mare decât tigaia. Acoperă piersicile, bagă marginile sub fructe.

Sfat: Înțeapă aluatul cu furculița pentru ca aburul să poată ieși.
6 ✓

Coace la 190°C timp de 35-40 de minute, până când aluatul devine auriu. Odihnește 10 minute, apoi răstoarnă dintr-o mișcare bruscă pe o farfurie.

Sfat: Ai nevoie de curaj și rapiditate la întoarcere! Ai grijă la caramelul fierbinte!

Întrebări frecvente rețetă

Ce fel de piersici să folosesc?
Piersici cu pulpă mai tare, nu prea coapte, ca să nu se dezintegreze în timpul coacerii.
De ce s-a lipit de tigaie?
Ai lăsat-o prea mult la răcit și caramelul s-a întărit. Pune-o înapoi pe foc câteva secunde ca să se topească partea de jos.

Ingrediente

  • 6 buc. Piersici (cu pulpă tare)
  • 150 g Zahăr cristal
  • 80 g Unt (rece)
  • 250 g Făină
  • 125 g Unt (pentru aluat)
  • 1 praf Sare
  • 50 ml Apă cu gheață
  • 1 plic Zahăr vanilat