Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Tartă cu banane și alune decorată cu ciocolată și alune
Tartă bogată și cremoasă cu banane și alune făcută în casă

Tartă cu banane și alune

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
O rudă mai sofisticată, cu alune, a tartei 'Banoffee'. Aici provocarea tehnică este păstrarea texturii straturilor: aluatul (aluat fraged cu unt) trebuie să rămână crocant și sub umplutura cremoasă. Acest lucru se realizează prin 'stratul izolator' de unt de arahide, care împiedică umezeala bananelor să înmoaie tarta. Ganache-ul de deasupra oferă o coroană mătăsoasă, care se topește în gură.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 25 min
⌛ Timp total 3 ore 10 min
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 450 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Formă de tartă (recomandat cu fund detașabil)
  • Fasole sau orez pentru copt (pentru coacerea oarbă)
  • Tel
  • Frigider

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ou
⚠️ Arahide
⚠️ Nuci

Instrucțiuni

1 ✓

Amestecă făina, zahărul pudră și sarea, apoi fărâmițează untul rece ca gheața în amestec cu mișcări rapide.

Sfat: Untul nu trebuie să se topească, deoarece făina îl va absorbi, iar aluatul va deveni tare, nu fraged.
2 ✓

Adaugă gălbenușul și smântâna, frământă într-o bilă, aplatizează-o, înfășoară-o și pune-o la frigider pentru 30 de minute.

Sfat: Răcirea sub formă aplatizată ajută aluatul să se răcească mai repede și mai uniform.
3 ✓

Întinde aluatul și tapetează forma cu el. Pune hârtie de copt deasupra, umple cu fasole pentru copt (coacere oarbă) și coace la 180°C timp de 15 minute. Îndepărtează greutatea și mai coace încă 10 minute, până devine auriu. Lasă să se răcească complet.

Sfat: Coacerea oarbă (blind baking) împiedică fundul aluatului să se umfle și marginile să alunece, asigurând în același timp coacerea sub umplutură.
4 ✓

Amestecă untul de arahide cu mierea și întinde-l pe fundul aluatului răcit.

Sfat: Acest strat gras formează o barieră hidrofobă (respinge apa) între bananele umede și aluatul uscat.
5 ✓

Feliază bananele și aranjează-le des pe crema de alune.

Sfat: Acoperă imediat bananele cu următorul strat pentru a minimiza oxidarea (îinnegrirea).
6 ✓

Fierbe smântâna pentru frișcă, ia-o de pe foc și toarn-o peste ciocolata ruptă bucăți. Așteaptă 1 minut, apoi amestecă până obții o cremă lucioasă și omogenă (ganache).

Sfat: Nu o bate spumă! Scopul este crearea unei emulsii dense, fără aer.
7 ✓

Toarnă crema de ciocolată peste banane, presară alunele prăjite și pune la frigider cel puțin 2 ore pentru a se întări.

Sfat: Untul de cacao are nevoie de timp pentru a recristaliza, astfel încât crema să aibă o consistență care se poate tăia.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-au lăsat marginile aluatului la copt?
Aluatul s-a încălzit în timpul modelării sau nu l-ai lăsat suficient la odihnit în frigider înainte de coacere.
Ganache-ul nu s-a întărit.
Probabil conținutul de cacao al ciocolatei nu a fost suficient de mare sau ai folosit prea multă smântână. Folosește ciocolată neagră de calitate.

Ingrediente

  • 250 g Făină albă
  • 150 g Unt (rece ca gheața, tăiat cubulețe)
  • 80 g Zahăr pudră
  • 2 buc. Gălbenuș de ou
  • 1 lg Smântână
  • 1 praf Sare
  • 3 buc. Banane (mediu coapte)
  • 150 g Unt de arahide (cremos)
  • 50 g Alune de pădure (prăjite, tocate grosier)
  • 2 lg Miere
  • 200 ml Smântână pentru frișcă (min. 30%)
  • 150 g Ciocolată neagră (min. 50%)