- S-a rupt la rulare.
- Stratul a fost prea gros sau tigaia nu a fost destul de unsă. Fii răbdător, lucrează cu straturi subțiri!
Tamagoyaki cu icre
Arta 'ruloului de ou' japonez stă în stratificare. Spre deosebire de omleta noastră, aici se coc straturi subțiri care se rulează unul peste altul, rezultatul fiind o textură densă, suculentă și specială. Dashi-ul (supa bază) dă gustul 'umami', iar zahărul dulceața specifică japoneză. Icrele deasupra sunt coroana de lux.
Ingrediente
4
buc.
Ouă
3
lg
Supă Dashi (sau apă)
1
lg
Sos de soia
1
lg
Zahăr
1
lgț
Ulei (pentru uns)
50
g
Icre de somon (pentru servire)
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Tigaie dreptunghiulară (Makiyakinabe): Pentru forma autentică, dar se poate rezolva și într-una rotundă cu puțină îndemânare.
- Prosop de hârtie uleios: Pentru ungerea tigăii.
Informații alergeni
Ou
Soia
Pește
Instrucțiuni
1
✓
Bate oul cu dashi, zahăr, sos de soia. Nu spuma, doar amestecă gălbenușul cu albușul.
Sfat: Strecoară printr-o sită! Acesta este secretul culorii galbene uniforme și al texturii mătăsoase.
2
✓
Unge subțire tigaia. Toarnă puțin ou (doar cât să acopere fundul). Când e copt pe jumătate (deasupra încă umed), rulează-l la o margine.
Sfat: Suprafața umedă lipește straturile.
3
✓
Unge din nou partea goală. Toarnă o nouă porție. Ridică ruloul gata, ca oul crud să curgă dedesubt. Când s-a copt, rulează mai departe ruloul.
Sfat: Repetă până termini oul. Așa crește dimensiunea ruloului.
4
✓
Formează cu un covoraș de bambus (opțional), taie felii groase și pune icre deasupra.
Sfat: Excelent și cald, și rece.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 4 buc. Ouă
- 3 lg Supă Dashi (sau apă)
- 1 lg Sos de soia
- 1 lg Zahăr
- 1 lgț Ulei (pentru uns)
- 50 g Icre de somon (pentru servire)