Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tafelspitz servit cu cartofi și hrean cu mere
Tafelspitz austriac autentic cu carne de vită și legume

Tafelspitz

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Supe și ciorbe
Tafelspitz este mai mult decât o mâncare: este o instituție. Favoritul împăratului Franz Joseph, apogeul bucătăriei vieneze. Numele se referă la capătul ascuțit al rasolului alb de vită, care este cea mai nobilă carne de supă. Secretul este că, carnea nu se fierbe în apă până își pierde gustul, ci se 'poșează' (se ține la foc mic) într-o supă bogată de legume și condimente, astfel carnea și supa devin fenomenale simultan. Două feluri în unul: întâi supa, apoi carnea cu hrean.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 3 ore
⌛ Timp total 3 ore 30 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 650 kcal
🌍 Bucătărie Austriacă

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare (8-10 litri): Ca să încapă carnea comod.
  • Strecurătoare și polonic: Pentru supa limpede.

Informații alergeni

⚠️ Țelină

Instrucțiuni

1 ✓

Spală ceapa, dar lasă coaja pe ea. Taie-o în jumătate și prăjește partea tăiată într-o tigaie uscată până se înnegrește.

Sfat: Coaja cepei și suprafața arsă vor da o culoare superbă aurie supei.
2 ✓

Fierbe apa în oala mare. Pune carnea. Așteaptă să fiarbă din nou și adună spuma gri formată cu o spumieră.

Sfat: Spuma este proteina coagulată. Dacă nu o aduni, supa va fi tulbure. Condimentează doar după spumare!
3 ✓

Adaugă condimentele (piper, dafin, sare) și ceapa prăjită. Dă focul la minim, ca apa abia să se miște (să fremete). Fierbe așa 2-2,5 ore.

Sfat: Dacă fierbe tare, carnea se destramă și va fi uscată. Tratamentul termic delicat (aprox. 90°C) o menține suculentă.
4 ✓

Curăță legumele. Când carnea începe să se înmoaie (testul cu furculița), pune morcovul, rădăcina de pătrunjel, țelina și prazul. Mai fierbe 30-40 de minute până sunt gata.

Sfat: Legumele au nevoie de mai puțin timp decât carnea. Dacă le pui deodată, se vor face terci.
5 ✓

Scoate carnea și odihnește-o în puțină supă până la servire, ca să nu se usuce.

Sfat: Suprafața cărnii se înnegrește și se usucă în câteva clipe la aer.
6 ✓

Feliază carnea perpendicular pe fibre în felii de grosimea unui deget.

Sfat: Tăierea pe direcția fibrelor face ațoasă chiar și cea mai moale carne.
7 ✓

Servește carnea cu legumele fierte, stropită cu supă, oferă alături cartofi fierți, arpagic și hrean cu mere.

Sfat: Din servirea clasică vieneză face parte și 'Schnittlauchsauce' (sos de arpagic).

Întrebări frecvente rețetă

În ce să pun carnea: apă rece sau fierbinte?
Aceasta este marea întrebare! Dacă vrei supă tare, în rece. Dacă vrei carne suculentă (Tafelspitz), pune-o în apă clocotită, ca porii exteriori să se închidă brusc.

Ingrediente

  • 2 kg cap de piept de vită (Tafelspitz, cu strat de grăsime)
  • 3 l apă (sau supă de vită)
  • 3 buc. morcov
  • 2 buc. păstârnac/Rădăcină de pătrunjel
  • 0.5 buc. țelină (rădăcină)
  • 1 tijă praz
  • 1 buc. ceapă (cu coajă)
  • 2 buc. foi de dafin
  • 10 boabe piper negru boabe
  • 1 lg sare
  • 1 legătură pătrunjel verde și leuștean
  • 1 legătură arpagic verde (pentru servire)
  • 200 g hrean cu mere (garnitură)
  • 800 g cartofi fierți (garnitură)