Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Supă Borscht tradițională cu sfeclă, morcovi și smântână.
Preparat tradițional est-european, bogat în legume și carne de vită

Supă Borscht

Autor: Flavelo
Rețete Supe și ciorbe
Borșul nu este pur și simplu o supă de sfeclă, ci o filozofie. Sufletul său este echilibrul dintre dulceața pământie (sfeclă, morcov) și aciditatea răcoritoare (roșii, oțet/lămâie). Culoarea sa caracteristică roșu-rubiniu este dată de pigmentul sfeclei, betanina, care este sensibil: strălucește în mediu acid, se maronește în mediu alcalin. De aceea este crucială adăugarea acidului la momentul potrivit.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
⌛ Timp total 2 ore 30 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Ucraineană, Est-Europeană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare pentru supă (min 5 litri)
  • Tigaie pentru prepararea 'zazharka' (ragu)
  • Răzătoare cu găuri mari

Informații alergeni

⚠️ Țelină (dacă pui în baza de supă)
⚠️ Lapte (smântână)

Instrucțiuni

1 ✓

Pune carnea la fiert în apă rece. Când dă în clocot, ia spuma, adaugă foile de dafin, sare, piper și fierbe la foc mic până se înmoaie (cca. 1,5-2 ore).

Sfat: Pornirea cu apă rece ajută la extragerea aromelor din carne în supă. Îndepărtarea spumei menține supa limpede.
2 ✓

Între timp prepară 'zazharka': călește în tigaie cu puțin ulei ceapa tocată mărunt și morcovul ras.

Sfat: Caramelizarea (rumenirea) adâncește dulceața.
3 ✓

Adaugă sfecla rasă, pasta de tomate, zahărul și oțetul. Înăbușă sub capac timp de 10-15 minute.

Sfat: Oțetul în această fază 'fixează' culoarea sfeclei, iar aciditatea contrabalansează conținutul de zahăr al legumelor.
4 ✓

Dacă s-a înmuiat carnea, scoate-o, tai-o cubulețe (aruncă osul) și pune-o înapoi. Aruncă în supă cartofii tăiați cuburi.

Sfat: Cartofii au nevoie de cca. 10-15 minute.
5 ✓

Când cartofii sunt aproape gata, adaugă varza tocată subțire și fierbe 5 minute.

Sfat: Varza trebuie să rămână crocantă! Dacă o fierbi prea mult, va avea miros neplăcut de 'cantină' (compuși de sulf).
6 ✓

Toarnă ragu-ul de sfeclă (zazharka) în supă, dă un clocot, apoi stinge focul. Acum amestecă în ea usturoiul zdrobit.

Sfat: Aroma usturoiului este sensibilă la căldură, adăugat la final își păstrează prospețimea și puterea antibacteriană.
7 ✓

Lasă la odihnit sub capac 20-30 de minute înainte de servire.

Sfat: Acest timp este necesar pentru 'difuzia aromelor', ca ingredientele să se armonizeze.

Întrebări frecvente rețetă

Ce este Zazharka?
Acesta este concentratul supei: ceapă, morcov și sfeclă caramelizate separat în tigaie, pe care le adăugăm în zeamă doar la sfârșit, pentru ca aromele să rămână concentrate.
De ce s-a maronit supa?
Nu a fost destul acid (oțet/lămâie) în ragu-ul de sfeclă, sau ai fiert-o prea mult la final.

Ingrediente

  • 800 g Carne de vită (pulpă sau piept, cu os)
  • 3 litri Apă
  • 3 buc. Sfeclă roșie (medie, crudă)
  • 1 buc. Morcov
  • 1 buc. Ceapă
  • 300 g Varză albă (proaspătă)
  • 3 buc. Cartofi
  • 2 lg Pastă de tomate (concentrată)
  • 1 lg Oțet (10%) sau zeamă de lămâie
  • 1 lg Zahăr
  • 2 cățel Usturoi
  • 2 buc. Foi de dafin
  • 1 legătură Mărar (proaspăt)
  • 200 ml Smântână (pentru servire)