Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Șuncă afumată cu fasole servită, decorată cu pătrunjel proaspăt
Fasole scăzută cu ciolan afumat și verdeață

Șuncă afumată cu fasole

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Îmbinarea cărnii afumate cu leguminoasele este una dintre cele mai stabile căsătorii din gastronomie. Caracterul afumat și sărat al șuncii adâncește gustul pământiu al fasolei, iar părțile cu colagen îngroașă natural sosul. Aceasta nu este o cină rapidă, ci echivalentul străvechi maghiar al mișcării 'slow food'.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 1 oră 30 min
⌛ Timp total 2 ore
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 580 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare sau ceaun
  • Tocător

Informații alergeni

⚠️ Țelină

Instrucțiuni

1 ✓

Înmoaie fasolea uscată cu o seară înainte în multă apă rece (măcar 8-10 ore). Înainte de gătire scurge-o.

Sfat: În timpul înmuierii fasolea se rehidratează, ceea ce reduce drastic timpul de fierbere și ajută la eliminarea carbohidraților care provoacă balonare.
2 ✓

Taie cubulețe ceapa, morcovul, țelina și șunca, de dimensiuni aproximativ egale.

Sfat: Bucățile egale (tăietură mirepoix) asigură gătirea simultană.
3 ✓

Călește ceapa în grăsime, apoi adaugă usturoiul, morcovul și țelina. Călește 4-5 minute.

Sfat: Pre-prăjirea legumelor caramelizează zaharurile din ele, oferind un gust mai profund mâncării.
4 ✓

Amestecă pasta de tomate și boiaua afumată, prăjește jumătate de minut, până începe să miroasă.

Sfat: Pasta de tomate trebuie prăjită ca să-și piardă gustul crud, acrișor și să devină dulce.
5 ✓

Adaugă fasolea, șunca și foile de dafin. Toarnă apa. Dă în clocot, apoi dă focul mic și fierbe acoperit până când fasolea este moale ca untul (cca. 60-90 minute).

Sfat: Apa doar să tremure, nu să clocotească, pentru că fasolea poate crăpa (șoc termic).
6 ✓

La final gustă și doar atunci sărează, piperează. La servire presară pătrunjel proaspăt.

Sfat: Fasolea se înmoaie mai greu în mediu acid (roșii), dar cum aici am prăjit roșiile, iar pasta e concentrată, deranjează mai puțin, dar lasă sarea neapărat la urmă.

Întrebări frecvente rețetă

A rămas tare fasolea.
Fie nu ai înmuiat-o destul, fie ai sărat-o/ai pus roșii prea devreme. Mediul acid și sarea întăresc coaja fasolei (inhibarea descompunerii pectinei). Sărează doar la final!
E prea sărată.
Șunca afumată este sărată din start. Gustă mereu înainte să adaugi sare în plus. Dacă ai greșit, fierbe un cartof în ea, acesta va absorbi o parte din sare.

Ingrediente

  • 500 g Șuncă afumată sau ceafă (fiartă)
  • 400 g Fasole albă uscată (sau pestriță)
  • 2 buc. Ceapă
  • 3 căței Usturoi
  • 2 buc. Morcovi
  • 1 tije Țelină Apio (tijă)
  • 2 lg Pastă de tomate
  • 2 buc. Foi de dafin
  • 1 lgț Boia afumată
  • 1 legătură Pătrunjel proaspăt
  • 1 lgț Sare (doar după degustare!)
  • 1 un praf Piper
  • 2 lg Ulei sau untură
  • 1.5 l Apă (sau zeama în care a fiert șunca)