Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Stifado servit
Ragu grecesc bogat și condimentat de vită cu arpagic

Stifado

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Stifado este ragu-ul de vită aromat și reconfortant al bucătăriei grecești, ale cărui rădăcini se întind până în timpurile venețiene (din cuvântul 'stufato'). Particularitatea sa constă în mulțimea de cepe mici și condimentarea surprinzătoare: scorțișoara și cuișoarele nu îl fac desert, ci conferă sosului un gust profund și complex. În timpul gătirii lente, carnea tare de vită devine fragedă, iar dulceața cepei echilibrează aciditatea roșiilor și a vinului.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 2 ore 30 min
⌛ Timp total 3 ore 10 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 520 kcal
🌍 Bucătărie Grecească

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală cu fund gros (ex. fontă): Pentru menținerea uniformă a căldurii.

Informații alergeni

⚠️ Dioxid de sulf (vin)

Instrucțiuni

1 ✓

Prăjește cuburile de carne în mai multe tranșe până devin maro închis în uleiul încins, apoi scoate-le.

Sfat: Dacă pui toată carnea odată, tigaia se răcește, iar carnea lasă zeamă în loc să se prăjească (lipsa reacției Maillard).
2 ✓

În același ulei călește cepele întregi curățate timp de 5-10 minute, până se rumenesc pe alocuri, apoi pune-le deoparte.

Sfat: Prăjirea caramelizează zaharurile exterioare ale cepei, oferind un gust mai bun și ajutând la menținerea formei în timpul gătirii.
3 ✓

Toarnă vinul și oțetul în oală și fierbe, râcâind depunerile de carne. Fierbe 2 minute.

Sfat: Evaporarea alcoolului este importantă ca mâncarea să nu fie amară sau acră.
4 ✓

Pune carnea înapoi, amestecă pasta de tomate, condimentele (scorțișoară, dafin, cuișoare, ienibahar, nucșoară, sare, piper) și atâta apă cât să acopere. Fierbe înăbușit sub capac, la foc mic, timp de 1,5 ore.

Sfat: Părțile de carne bogate în colagen (rasol) au nevoie de timp și temperatură joasă (temp. internă aprox. 70-80°C) ca colagenul să se transforme în gelatină și să fie suculent.
5 ✓

Adaugă cepele prăjite anterior și gătește încă 40-50 de minute, până când carnea este fragedă și ceapa se înmoaie.

Sfat: Dacă sosul e prea lichid, la final ia capacul și fierbe până la consistența dorită.

Întrebări frecvente rețetă

De ce rămâne arpagicul întreg?
Pentru că nu îl tăiem, doar îl curățăm. Straturile exterioare ale cepei protejează interiorul de sfărâmare, astfel va fi cremos în interior, dar va rămâne întreg la mușcătură.

Ingrediente

  • 1 kg rasol de vită sau ceafă (tăiată cuburi mai mari)
  • 1 kg arpagic (sau ceapă eșalotă mică)
  • 4 căței usturoi
  • 2 lg pastă de tomate
  • 200 ml vin roșu sec
  • 3 lg oțet de vin roșu
  • 50 ml ulei de măsline
  • 1 baton scorțișoară
  • 2 buc. foi de dafin
  • 5 boabe cuișoare
  • 5 boabe ienibahar
  • 1 un praf nucșoară
  • 1 lgț sare
  • 1 lgț piper negru