Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Steak de elan cu reducție de fructe de pădure servit cu legume
Steak de cerb suculent, servit cu un sos elegant de fructe de pădure

Steak de elan cu reducție de fructe de pădure

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Carnea de cerb (wapiti) este regele cărnurilor roșii: slabă, bogată în fier și cu un gust profund. Deoarece conține foarte puțină grăsime, este foarte ușor să se usuce, de aceea prăjirea rapidă la temperatură înaltă (searing) este cel mai bun prieten al său. Astringența fructelor de pădure și reducția dulce (sosul scăzut) sunt un acompaniament clasic, care contrabalansează caracterul feros al vânatului.
🕒 Timp de preparare 10 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 30 min
🍽️ Porții 2 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Vânat / Fine Dining

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie cu fund gros (preferabil fontă)
  • Clește de bucătărie
  • Folie de aluminiu (pentru odihnă)

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Scoate carnea din frigider cu 30 de minute înainte de gătire. Șterge-o, sărează și piperează.

Sfat: Carnea rece răcește tigaia și nu se rumenește, ci fierbe. Carnea umedă de asemenea nu se rumenește (inhibarea reacției Maillard).
2 ✓

Încinge tigaia până fumegă cu uleiul. Așază carnea în ea.

Sfat: Sunetul sfârâit indică temperatura potrivită.
3 ✓

Prăjește pe fiecare parte timp de 3-4 minute fără a o mișca, până capătă o crustă maro închis.

Sfat: Nu o înțepa cu furculița, deoarece se scurg sucurile.
4 ✓

Scoate carnea, pune-o pe o farfurie și acoper-o lejer cu folie de aluminiu pentru 10 minute.

Sfat: În timpul odihnei fibrele se relaxează, iar sucurile cărnii, care au fugit spre centru la prăjire, se redistribuie (suculență).
5 ✓

În tigaia fierbinte (nu o spăla!) toarnă vinul și raclează resturile arse.

Sfat: Gusturile prăjite din carne constituie baza sosului.
6 ✓

Adaugă fructele, mierea, oțetul, cimbrul. Fierbe până scade la jumătate.

Sfat: Reducția îngroașă aromele.
7 ✓

Ia de pe foc și amestecă untul rece.

Sfat: Untul rece emulsionează sosul (monté au beurre), îi dă luciu și cremozitate.
8 ✓

Feliază carnea perpendicular pe fibre și stropește-o cu sos.

Sfat: Tăierea fibrelor rezultă într-o îmbucătură mai fragedă.

Întrebări frecvente rețetă

La ce grad de coacere să-l fac?
Este interzisă gătirea excesivă a vânatului! Medium-rare (mediu în sânge) este scopul, atunci este cel mai fraged. Dacă îl faci bine făcut (well-done), va fi tare și uscat.

Ingrediente

  • 600 g Steak de cerb (Wapiti sau cerb comun)
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Piper negru măcinat
  • 2 lg Ulei de măsline
  • 150 g Amestec de fructe de pădure (zmeură, afine, mure)
  • 100 ml Vin roșu sec
  • 1 lg Miere
  • 1 lg Oțet balsamic
  • 30 g Unt (rece)
  • 2 fire Cimbru proaspăt