Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Sos Harissa servit cu legume la grătar
Pastă de ardei iute Harissa, intens aromată cu chimen și coriandru

Sos iute Harissa marocan

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Sosuri
Harissa este 'aurul roșu' al Africii de Nord. Acesta nu este pur și simplu un sos iute, ci o pastă de condimente, unde puterea chili-ului este contrabalansată de pământiul chimionului și profunzimea usturoiului. În rețeta originală rehidratarea (reînlocuirea apei) ardeilor uscați este cheia, ceea ce readuce textura cărnoasă a ardeiului, permițând prepararea pastei cremoase.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 5 min
⌛ Timp total 25 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 95 kcal
🌍 Bucătărie Marocană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol termorezistent (pentru înmuiere)
  • Tigaie (pentru prăjire)
  • Tocător puternic sau mojar
  • Mănuși de cauciuc (recomandat din cauza chili-ului!)

Instrucțiuni

1 ✓

Scoate semințele din chili uscat (dacă vrei mai puțin iute), pune-i într-un bol și toarnă atâta apă fierbinte cât să-i acopere. Lasă să stea 20 de minute.

Sfat: Apa fierbinte înmoaie coaja tare. Pune o farfurioară deasupra ca greutate, ca toți ardeii să fie sub apă.
2 ✓

Între timp feliază usturoiul, și într-o tigaie, pe 1 lingură de ulei, la foc mic prăjește-l doar până devine auriu deschis.

Sfat: Gustul usturoiului prăjit este mai dulceag și mai puțin invaziv decât al celui crud.
3 ✓

Strecoară chili-ul (pune zeama deoparte!). Pune-l în tocător împreună cu usturoiul prăjit, restul de ulei de măsline, condimentele (chimion, coriandru, boia), sarea și sucul de lămâie.

Sfat: Uleiul ajută la cremozitate și conservă pasta.
4 ✓

Mixează amestecul. Dacă e prea gros sau cu bucăți, adaugă 1-2 linguri din apa în care a stat chili-ul.

Sfat: Scopul este o pastă densă, dar tartinabilă, ca pasta de tomate.
5 ✓

Gustă și sărează curajos. La final toarnă într-un borcan curat și toarnă un strat subțire de ulei deasupra.

Sfat: Stratul de ulei izolează aerul, astfel nu se strică (inhibarea oxidării).

Întrebări frecvente rețetă

A ieșit prea iute! Ce să fac?
Capsaicina (iuțeala) se dizolvă în grăsime. Amestecă mai mult ulei de măsline, sau la servire amestecă cu iaurt.
Ce fel de chili să folosesc?
'Guajillo' sau boiaua uscată simplă oferă corpul, 'Cayenne' sau 'Bird's eye' puterea. Combină-le!

Ingrediente

  • 50 g Chili roșu uscat (întreg)
  • 4 căței Usturoi
  • 50 ml Ulei de măsline extravirgin
  • 1 lgț Chimion (măcinat)
  • 1 lgț Semințe de coriandru (măcinate)
  • 1 lgț Boia afumată sau dulce
  • 1 un praf Sare
  • 15 ml Suc proaspăt de lămâie