Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño

Acest sos este dovada că opusele se atrag. Dulceața fructelor de vară (căpșuni, piersici), focul ardeiului jalapeño și aciditatea profundă a oțetului balsamic creează o lume de gusturi atât de complexă, încât oaspeții de la petrecerile cu grătar vor sta la coadă pentru el. Se potrivește excelent cu brânzeturi mai grase (ex. brie) sau fripturi de porc, unde acidul și iuțeala "taie" grăsimea.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 25 min
Timp total 40 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 55 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tocător și cuțit ascuțit
  • Craticioară medie
  • Lingură de lemn
  • Mănuși de cauciuc (pentru tăierea ardeiului)
  • Blender vertical (opțional)

Instrucțiuni

1

Pune-ți mănuși! Taie jalapeño în jumătate, curăță semințele (dacă nu vrei foarte iute) și taie-l mărunt. Taie cubulețe și fructele, ceapa și usturoiul.

Sfat: Capsaicina care provoacă iuțeala se concentrează în nervurile și semințele ardeiului. Dacă le îndepărtezi, rămâne doar gustul ardeiului, tăria scade (Reglare iuțeală).
2

Într-o cratiță încinge uleiul și călește ceapa până devine sticloasă (cca. 4-5 minute). Nu o rumeni, doar să se înmoaie.

Sfat: În timpul călirii cepei conținutul de zahăr se transformă, devine mai dulceagă și își pierde asprimea de ceapă crudă.
3

Adaugă usturoiul și ardeiul, amestecă 1-2 minute, până încep să miroasă.

Sfat: Capsaicina (substanța iute) este solubilă în grăsimi, astfel uleiul preia tăria ardeiului.
4

Adaugă căpșunile și piersicile tăiate cubulețe. Fierbe la foc mic cca. 10 minute, până când fructele se înmoaie și își lasă sucul.

Sfat: La căldură pereții celulari ai fructelor slăbesc, eliberează apa și zaharurile (Distrugere celulară).
5

Toarnă oțetul balsamic și mierea. Sărează, piperează. Mai fierbe la foc mic 10-15 minute, până se îngroașă ca un gem.

Sfat: Aciditatea oțetului balsamic și conținutul de pectină al fructelor ajută împreună la gelifiere (Gelifiere).
6

Gustă! Scopul este echilibrul dulce-acru-iute. Dacă trebuie, mai adaugă miere sau sare.

Sfat: Percepția gustului este subiectivă, reglează după propriul plac!
7

Lasă să se răcească. Poți servi cu bucăți (stil chutney) sau mixat (stil sos).

Sfat: Păstrat la frigider, aromele se întrepătrund, a doua zi va fi și mai gustos.

Întrebări frecvente rețetă

A ieșit prea iute!
Lactatele neutralizează iuțeala, dar cum aici nu poți pune lapte, încearcă să fierbi mai multe fructe sau miere în el.
Pot folosi alt oțet?
Dulceața și densitatea oțetului balsamic sunt cheia aici. Dacă nu ai, poți încerca cu o combinație de oțet de vin roșu și mai multă miere.
Cu ce fructe mai funcționează?
Cu mango sau ananas este de asemenea divin!

Ingrediente

  • 2 buc. Ardei jalapeño proaspăt
  • 100 g Căpșuni (spălate, curățate)
  • 100 g Piersici (decojite, fără sâmburi)
  • 50 ml Oțet balsamic (tip mai gros)
  • 20 g Miere
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 2 căței Usturoi
  • 10 ml Ulei de măsline
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru