- S-a tăiat smântâna, ce am greșit?
- Ai fiert-o la o temperatură prea mare sau aciditatea vinului a tăiat-o. Gătește la foc mic și fierbe vinul bine înainte de a adăuga smântâna.
- Sosul a rămas prea subțire.
- Mai fierbe-l câteva minute pentru a evapora apa sau adaugă încă puțin parmezan.
Sos de usturoi cu miere și smântână
Eleganța bucătăriei franceze întâlnește gustul modern în acest sos. Baza sosului este emulsia dintre unt și smântână, căreia usturoiul îi dă caracter, iar mierea o îmblânzește. Parmezanul nu oferă doar gust, ci funcționează și ca agent natural de îngroșare, rezultând o textură cremoasă și catifelată.
Ingrediente
4
cățel
Usturoi
30
g
Unt
40
g
Miere
200
ml
Smântână lichidă (min. 30% grăsime)
50
g
Parmezan (ras fin)
1
lgț
Muștar Dijon
50
ml
Vin alb sec
1
un praf
Nucșoară
1
lgț
Sare
1
un praf
Piper alb proaspăt măcinat
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Tigaie largă sau cratiță cu coadă
- Lingură de lemn
- Răzătoare de brânză
Informații alergeni
Lapte
Dioxid de sulf
Muștar
Instrucțiuni
1
✓
Rade fin usturoiul.
Sfat: Raderea transformă usturoiul în pastă, astfel se va topi complet în sos, fără a rămâne bucăți.
2
✓
Topește untul în tigaie la foc mediu, până începe să facă spumă.
Sfat: Spuma indică faptul că apa din unt se evaporă. Nu îl lăsa să se rumenească!
3
✓
Adaugă usturoiul și călește-l doar până începe să miroasă (cca. 1 minut).
Sfat: Conținutul de zahăr al usturoiului se arde repede și devine amar, de aceea trebuie avut grijă cu temperatura.
4
✓
Stinge cu vin alb și fierbe la foc iute până când jumătate din lichid se evaporă.
Sfat: Prin fierbere eliminăm gustul de alcool crud, rămânând doar aromele fructate ale vinului. (Reducție).
5
✓
Redu focul, încorporează mierea și muștarul, apoi toarnă smântâna.
Sfat: Muștarul nu doar aromatizează, ci ajută și la menținerea stabilă a grăsimii și lichidului. (Emulsionare).
6
✓
Lasă sosul să fiarbă încet la foc mic, apoi presară parmezanul ras.
Sfat: Topirea brânzei este cea care îngroașă cu adevărat sosul.
7
✓
Asezonează cu sare, piper alb și o adiere de nucșoară.
Sfat: Nucșoara este partenerul clasic al sosurilor cu smântână, evidențiind dulceața laptelui.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 4 cățel Usturoi
- 30 g Unt
- 40 g Miere
- 200 ml Smântână lichidă (min. 30% grăsime)
- 50 g Parmezan (ras fin)
- 1 lgț Muștar Dijon
- 50 ml Vin alb sec
- 1 un praf Nucșoară
- 1 lgț Sare
- 1 un praf Piper alb proaspăt măcinat