Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Sos de unt cu lămâie și tarhon servit
Sos fin și lucios, unde bogăția untului întâlnește prospețimea lămâii

Sos de unt cu lămâie și tarhon

Autor: Flavelo
Rețete Sosuri
Acest sos este ruda mai ușoară, aromată a clasicului 'beurre blanc' (sos alb de unt) franțuzesc. Bogăția untului este tăiată de aciditatea lămâii, în timp ce caracterul specific, ușor de anason și piperat al tarhonului îl face interesant. Este un exemplu perfect despre cum poți crea o calitate de restaurant în farfurie din puține ingrediente, doar prin jocul temperaturii și al texturilor.
🕒 Timp de preparare 10 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 25 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 220 kcal
🌍 Bucătărie Stil franțuzesc

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratiță mică cu coadă (preferabil cu interior deschis la culoare, pentru a vedea culorile)
  • Tel
  • Cuțit și tocător

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătește ingredientele: spală tarhonul, usucă-l și toacă-l mărunt. Taie untul în cuburi și pune-l înapoi în frigider până la utilizare.

Sfat: Temperatura untului este critică: untul rece se topește mai încet, fiind astfel mai ușor de format o emulsie stabilă cu el.
2 ✓

Într-o cratiță mică fierbe supa. Lasă să fiarbă până scade la jumătate (reducție).

Sfat: Prin fierbere concentrăm aromele, astfel sosul nu va avea gust apos.
3 ✓

Redu focul la mediu, toarnă smântâna și sucul de lămâie. Amestecă și încălzește totul, dar nu fierbe puternic.

Sfat: Aciditatea sucului de lămâie poate tăia smântâna la temperaturi ridicate, de aceea este important tratamentul termic blând.
4 ✓

Dă focul la minim. Începe să adaugi cuburile de unt rece în 2-3 tranșe, amestecând continuu cu telul. Adaugă următoarea tranșă doar când cea anterioară s-a topit și s-a cremos.

Sfat: Această tehnică se numește 'monté au beurre': picăturile de grăsime din unt se dispersează în lichid, rezultând un sos gros și lucios.
5 ✓

Când tot untul este încorporat și sosul este gros, catifelat, ia-l de pe foc. Încorporează tarhonul tocat, sarea și piperul alb.

Sfat: Folosim piper alb la sosurile deschise la culoare pentru a nu avea puncte negre deranjante, iar gustul său este și el mai rafinat.
6 ✓

Servește imediat, deoarece prin reîncălzire emulsia se poate separa.

Sfat: Acest sos se prepară 'à la minute', adică direct înainte de servire.

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie unt rece?
Dacă ai adăuga untul topit, ar fi doar gras. Topirea treptată a untului rece creează emulsia cremoasă.
Ce fac dacă s-a tăiat (separat) sosul?
Ia-l de pe foc, adaugă o lingură de apă rece ca gheața și amestecă viguros cu telul. Asta reface de multe ori emulsia.

Ingrediente

  • 100 g unt (rece, tăiat cubulețe)
  • 10 g tarhon proaspăt
  • 2 lg suc proaspăt de lămâie
  • 100 ml supă de carne (sau de legume)
  • 50 ml smântână pentru frișcă
  • 1 un praf sare
  • 1 un praf piper alb măcinat