- De ce trebuie dizolvat amidonul în apă?
- Dacă ai pune praful în sosul fierbinte, s-ar face imediat cocoloașe. În apa rece particulele se distribuie și îngroașă sosul uniform.
- Cât timp se păstrează?
- E bun și o săptămână la frigider, dar din cauza amidonului se poate coagula. Încălzește-l din nou cu puțină apă și va fi din nou fluid.
Sos de susan cu tarhon și ghimbir
Acest sos este dovada că în bucătărie nu există granițe. Baza clasică asiatică de susan-soia-ghimbir este înnebunită de favoritul bucătăriei franceze, tarhonul. Iuțeala ghimbirului, caracterul de nucă al uleiului de susan și prospețimea de anason a tarhonului formează un trio surprinzător de armonios. Perfect pentru preparate 'stir-fry' (wok) sau ca dipp pentru pachețele de primăvară.
Ingrediente
20
ml
Ulei de susan prăjit
15
g
Ghimbir proaspăt
1
legătură
Tarhon proaspăt
2
căței
Usturoi
3
ml
Sos de soia
15
g
Miere
15
ml
Suc de lămâie
1
lgț
Zahăr brun
100
ml
Apă (pentru baza sosului)
5
g
Amidon alimentar
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Răzătoare (pentru ghimbir)
- Bol mic pentru amestecarea amidonului
- Oală
Informații alergeni
Soia
Semințe de susan
Instrucțiuni
1
✓
Rade ghimbirul și zdrobește usturoiul.
Sfat: Așa tai fibrele ghimbirului și sosul nu va fi ațos.
2
✓
Încinge uleiul de susan la foc mediu și călește în el ghimbirul și usturoiul.
Sfat: Gustul uleiului de susan este foarte intens și se arde ușor, deci nu-l lăsa nesupravegheat.
3
✓
Toarnă sosul de soia, 95 ml apă, adaugă mierea, zahărul și sucul de lămâie. Fierbe-le împreună.
Sfat: Aromele se topesc împreună acum într-un amestec omogen.
4
✓
Amestecă amidonul cu restul de 5 ml de apă rece până nu mai sunt cocoloașe.
Sfat: Acesta este 'slurry', baza îngroșării.
5
✓
Toarnă apa cu amidon în sosul fierbinte amestecând continuu și fierbe 1-2 minute, până se îngroașă.
Sfat: Amidonul are nevoie de o temperatură apropiată de punctul de fierbere pentru gelatinizare.
6
✓
Ia de pe foc și amestecă tarhonul tocat.
Sfat: Prospețimea tarhonului se păstrează cel mai bine așa.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 20 ml Ulei de susan prăjit
- 15 g Ghimbir proaspăt
- 1 legătură Tarhon proaspăt
- 2 căței Usturoi
- 3 ml Sos de soia
- 15 g Miere
- 15 ml Suc de lămâie
- 1 lgț Zahăr brun
- 100 ml Apă (pentru baza sosului)
- 5 g Amidon alimentar