Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Sos de roșii Ezme servit cu pâine proaspătă
Ezme turcesc autentic: legume tăiate manual pentru o textură crocantă

Sos de roșii picant Ezme turcesc

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Sosuri
'Acılı Ezme' (piure iute) este simbolul ospitalității turcești, ajungând pe masă aproape automat la orice kebab, lângă pâinea proaspătă. Acesta nu este un sos gătit, ci un fel de 'salsa', unde esența tehnicii este tocarea manuală. Blenderele mecanice distrug pereții celulari ai legumelor, făcând rezultatul final apos – legumele tăiate cu cuțitul, însă, își păstrează textura și prospețimea.
🕒 Timp de preparare 20 min
⌛ Timp total 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 75 kcal
🌍 Bucătărie Turcească

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cuțit de bucătar mare și ascuțit
  • Tocător
  • Sită sau strecurătoare (pentru scurgerea sucului în exces)
  • Bol pentru amestecat

Instrucțiuni

1 ✓

Scufundă roșiile în apă clocotită timp de 10 secunde, apoi curăță-le de coajă. Taie-le în jumătate și scobește interiorul cu semințe și zeamă (păstrează-l pentru altceva). Taie pulpa în cubulețe foarte mici, de 2-3 mm.

Sfat: Îndepărtarea cojii și a semințelor este importantă pentru ca sosul să nu fie apos, ci să rămână cu o textură cărnoasă.
2 ✓

Toacă și ardeiul chili verde, pătrunjelul și usturoiul cât mai mărunt posibil cu cuțitul.

Sfat: Nu folosi niciodată robotul de bucătărie, deoarece transformă legumele în pastă. Tăierea manuală păstrează textura crocantă.
3 ✓

Pune toate legumele tocate într-o sită, sărează-le și lasă-le să stea 10 minute pentru a se scurge excesul de zeamă.

Sfat: Sarea ajută la extragerea umidității din celule (osmoză), astfel aromele se concentrează.
4 ✓

Pune legumele scurse într-un bol. Amestecă-le cu uleiul de măsline, sucul de lămâie, siropul de rodie și boiaua.

Sfat: Uleiul de măsline de bună calitate funcționează aici și ca un condiment, oferind corp sosului.
5 ✓

Gustă și, dacă este nevoie, ajustează aromele (echilibrul acru-iute-sărat). Pune la frigider pentru cel puțin 30 de minute înainte de servire.

Sfat: În timpul odihnei, aromele se întrepătrund ('se căsătoresc').

Întrebări frecvente rețetă

Ce este siropul de rodie?
'Nar Ekşisi' este un sirop gros, acrișor, 'oțetul balsamic' al bucătăriei turcești. Dacă nu ai, folosește oțet balsamic sau puțin mai mult suc de lămâie și miere.
De ce a ieșit zemos?
Roșiile și sărarea lasă zeamă. După tocare, merită lăsate legumele într-o sită la scurs înainte de amestecare.

Ingrediente

  • 4 buc. roșii coapte
  • 20 g pătrunjel proaspăt
  • 1 buc. chili verde (sau ardei iute)
  • 2 cățel usturoi
  • 30 ml ulei de măsline extravirgin
  • 10 ml suc proaspăt de lămâie
  • 1 un praf sare
  • 1 lgț boia de ardei turcească (Pul Biber) sau boia dulce
  • 10 ml sirop de rodie (Nar Ekşisi)