Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Sos de piper verde picant servit
Sos de piper verde catifelat și picant

Sos de piper verde picant

Autor: Flavelo
Rețete Sosuri
Un clasic indispensabil al steakhouse-urilor. Piperul verde este boaba de piper necopt, conservat în saramură sau uscat, având astfel un gust mai proaspăt și mai fructat decât varianta neagră. Esența sosului este întâlnirea dintre 'deglaçage' (dizolvarea resturilor de friptură) și reducția cu smântână, făcută interesantă de textura crocantă și picantă a piperului.
🕒 Timp de preparare 10 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 25 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 225 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie (cel mai bine în cea în care s-a prăjit carnea)
  • Lingură de lemn

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Soia

Instrucțiuni

1 ✓

Zdrobește puțin boabele de piper verde cu lama cuțitului sau într-un mojar, pentru a crăpa. Toacă usturoiul.

Sfat: Zdrobirea piperului ajută la eliberarea aromelor în sos. (Extracție).
2 ✓

Călește usturoiul și piperul verde în unt timp de 1-2 minute.

Sfat: Grăsimea extrage cel mai bine conținutul de piperină și aromele piperului.
3 ✓

Toarnă supa și fierbe la foc mare până scade la jumătate.

Sfat: Fierberea rapidă concentrează aromele. (Reducție).
4 ✓

Adaugă smântâna și sosul de soia. Redu focul și fierbe în clocote mici până sosul se îngroașă și îmbracă lingura.

Sfat: Apa din smântână se evaporă, conținutul de grăsime crește, creând astfel emulsia cremoasă.
5 ✓

Gustă și doar apoi sărează (sosul de soia și supa sunt deja sărate!).

Sfat: Echilibrarea gustului trebuie să se facă întotdeauna la final.

Întrebări frecvente rețetă

A rămas prea lichid.
Smântâna trebuie fiartă pentru a se îngroșa (reducție). Fii răbdător.
S-a tăiat smântâna.
Probabil ai adăugat un ingredient acid (ex. lămâie, mult vin) sau smântâna nu a fost suficient de grasă. Folosește smântână lichidă de 30%.

Ingrediente

  • 50 g Piper verde (în saramură, scurs)
  • 30 g Unt
  • 200 ml Smântână lichidă (min. 30%)
  • 100 ml Supă de vită sau pui
  • 1 cățel Usturoi
  • 1 lgț Sos de soia (pentru profunzimea gustului)
  • 1 praf Sare
  • 1 praf Piper negru măcinat