Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Sos de ceapă caramelizată servit cu pâine proaspătă
Un sos bogat și dulce, obținut prin caramelizarea lentă a cepei roșii

Sos de ceapă caramelizată

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Sosuri
Termenul de ceapă 'caramelizată' este folosit des, dar puțini au răbdarea să o facă până la capăt. Îrumenirea cepei este rezultatul a două procese: caramelizarea propriilor zaharuri și rumenirea proteinelor (reacția Maillard). Acest lucru nu se întâmplă în 5 minute. Secretul este tratamentul termic lent, care scoate la iveală o lume a gusturilor profundă, complexă, dulce-sărată din această legumă simplă.
🕒 Timp de preparare 10 min
🍳 Timp de gătire 35 min
⌛ Timp total 45 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 190 kcal
🌍 Bucătărie Franceză, Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie largă: Pentru ca apa din ceapă să se evapore repede.
  • Lingură de lemn: Pentru amestecare continuă.

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Sulfiți

Instrucțiuni

1 ✓

Curăță ceapa, taie-o în jumătate, apoi felii subțiri.

Sfat: Încearcă să tai felii de grosime egală, pentru a se găti simultan.
2 ✓

Topește untul în tigaie la foc mediu, adaugă ceapa și sărează imediat.

Sfat: Sarea ajută la extragerea apei din ceapă, astfel rumenirea poate începe mai repede.
3 ✓

Dă focul la mic. Călește/prăjește ceapa amestecând des timp de aprox. 20-25 minute, până devine maro-aurie închis și moale.

Sfat: Nu te grăbi! Dacă focul e prea mare, ceapa se arde înainte să se înmoaie și să se îndulcească.
4 ✓

Presară zahărul brun și mai prăjește 1-2 minute, până devine lucioasă și lipicioasă.

Sfat: Zahărul în plus ajută la formarea stratului final de caramel.
5 ✓

Stinge cu vinul alb și râcâie stratul maro lipit de fundul tigăii (arsura bună).

Sfat: Aceasta este 'deglasarea', aici este cea mai mare parte a gustului!
6 ✓

Fierbe până când vinul se evaporă aproape complet.

Sfat: Astfel rămâne doar aroma vinului, alcoolul se evaporă.
7 ✓

Ia de pe foc (sau dă la foc foarte mic), amestecă smântâna și frunzele de cimbru. Doar încălzește, nu fierbe!

Sfat: Proteinele din smântână sunt sensibile la căldură, la fierbere se brânzesc.

Întrebări frecvente rețetă

S-a ars ceapa.
Dacă e neagră, ia-o de la capăt, pentru că va fi amară. Dacă e doar maro închis, toarnă puțină apă dedesubt și râcâie fundul tigăii.
S-a brânzit smântâna.
Ai supraîncălzit-o. Smântâna nu suportă fierberea. Doar încălzește-o la final.

Ingrediente

  • 2 buc. Ceapă roșie
  • 30 g Unt
  • 1 lg Zahăr brun
  • 50 ml Vin alb sec
  • 200 g Smântână (conținut ridicat de grăsime)
  • 1 lgț Cimbru proaspăt (frunze)
  • 1 un praf Sare