Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Sos de ardei cu smântână servit
Un sos catifelat de ardei, perfect pentru a însoți carnea sau pastele

Sos de ardei cu smântână dulce

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Sosuri
Acest sos combină două elemente iconice ale bucătăriei maghiare, ardeiul și smântâna - în acest caz, smântâna dulce mai mătăsoasă - într-o formă modernă. Esența tehnicii este „transpirația” lentă a ardeiului, timp în care conținutul de zahăr al legumei se caramelizează, creând o bombă de arome concentrată. Face o punte excelentă între lumea tocanelor rustice și cea a supelor cremă franțuzești elegante, creând o atmosferă de sărbătoare lângă un piept de pui la grătar sau chiar o simplă pastă.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 35 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 260 kcal
🌍 Bucătărie Ungurească

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tocător și cuțit ascuțit de bucătar
  • Tigaie sau cratiță medie cu fund gros
  • Lingură de lemn
  • Blender vertical (pentru o textură fină)
  • Sită fină (opțional, pentru pasare)

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătește legumele: spală ardeii, curăță-i de cotoare și taie-i în fâșii subțiri, ca niște chibrituri. Curăță usturoiul și zdrobește-l sau toacă-l mărunt.

Sfat: Felierea subțire este importantă nu doar pentru estetică, ci și pentru ca ardeiul să se înmoaie mai repede și mai uniform (suprafață mai mare).
2 ✓

Într-o tigaie, la foc mediu, încinge uleiul de măsline. Adaugă ardeiul și începe să-l călești. Când începe să se înmoaie (aprox. 5 minute), adaugă și usturoiul.

Sfat: Adaugă usturoiul întotdeauna mai târziu, deoarece, având un conținut ridicat de zahăr, se arde mai repede decât ardeiul cărnos.
3 ✓

Călește amestecul în continuare timp de 5-8 minute, până când marginile ardeiului încep să se rumenească pe alocuri și emană un miros dulceag.

Sfat: Această prăjire scoate la iveală aromele care vor da profunzime sosului (reacția Maillard).
4 ✓

Toarnă smântâna lichidă. Redu focul și lasă să fiarbă încet (să bolborosească ușor) timp de 5-6 minute. Acum sărează și piperează.

Sfat: Sărarea ajută la extragerea sucului rămas din ardei, care va aromatiza smântâna (osmoză).
5 ✓

Ia vasul de pe foc. Rupe busuiocul proaspăt în el, apoi cu un blender vertical pasează sosul până devine complet cremos și omogen. Culoarea va deveni un portocaliu viu.

Sfat: Nu găti niciodată busuiocul, adaugă-l doar la sfârșit, deoarece căldura îi distruge uleiurile volatile și îl înnegrește.
6 ✓

Dacă dorești o calitate de restaurant, trece sosul printr-o sită fină pentru ca nicio coajă de ardei să nu ajungă în farfurie. Gustă și, dacă e nevoie, mai adaugă sare.

Sfat: Îndepărtarea cojilor rezultă într-o textură mai mătăsoasă, care aderă mai bine la paste sau la carne.

Întrebări frecvente rețetă

Ce fac dacă sosul a ieșit prea lichid?
Fierbe-l în continuare la foc mic, fără capac, pentru a evapora excesul de apă, sau îngroașă-l cu puțin amidon dizolvat în apă rece.
Pot folosi ardei copt?
Da! Dacă coci ardeiul în cuptor înainte și îi cureți coaja, sosul va avea un caracter plăcut, afumat.
Cât timp se păstrează?
La frigider, închis ermetic, se poate consuma timp de 3 zile. La încălzire, adaugă puțină apă sau smântână lichidă.

Ingrediente

  • 2 buc. ardei gras (preferabil roșu)
  • 2 cățel usturoi
  • 200 ml smântână lichidă pentru gătit (min. 20%)
  • 15 ml ulei de măsline
  • 1 lgț sare
  • 0.5 lgț piper negru proaspăt măcinat
  • 5 g busuioc proaspăt