Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Jägerschnitzel servit cu sos de ciuperci și pătrunjel
Șnițel auriu cu sos bogat de ciuperci și smântână

Șnițel vânătoresc (Jägerschnitzel)

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Mâncăruri rapide
Jägerschnitzel, adică 'șnițelul vânătoresc', este unul dintre felurile iconice, sățioase ale gastronomiei germane, care inițial s-a dezvoltat din sosul de ciuperci preparat pentru vânatul prins la vânătoare. Esența versiunii moderne este contrastul: întâlnirea dintre panada proaspăt prăjită, crocantă în grăsime și sosul de ciuperci cu smântână, bogat, cu gust pământiu. Deși mulți discută dacă este voie să torni sos pe carnea pane, conform tradiției germane tocmai această suculență dă sufletul mâncării.
🕒 Timp de preparare 25 min
🍳 Timp de gătire 35 min
⌛ Timp total 1 oră
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 820 kcal
🌍 Bucătărie Germană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Ciocan de carne (suprafață netedă)
  • Două tigăi mari (una pentru carne, una pentru sos)
  • 3 farfurii adânci pentru panare
  • Prosoape de hârtie

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ou
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Așază feliile de carne între două straturi de folie alimentară și bate-le cu partea netedă a ciocanului la aprox. jumătate de cm grosime. Scopul este grosimea uniformă, nu subțierea ca hârtia.

Sfat: Slăbim structura cărnii fără distrugerea fibrelor, astfel la prăjire nu se strânge [denaturarea fibrelor musculare].
2 ✓

Sărează și piperează cărnurile bătute pe ambele părți, apoi lasă-le să stea 5-10 minute.

Sfat: Sărarea scoate apa la suprafață, care trebuie ștearsă înainte de prăjire, altfel se formează abur sub panadă [osmoză].
3 ✓

Pregătește stația de panare: într-o farfurie făina, în a doua oul bătut cu furculița, ușor sărat, în a treia pesmetul.

Sfat: Adaugă o lingură de apă sau lapte la ou, astfel crusta va avea structură mai lejeră.
4 ✓

Tăvălește cărnurile prin făină, scutură bine excesul. Înmoaie în ou, apoi la final în pesmet. Nu apăsa pesmetul tare, doar tapotează fin.

Sfat: Făina funcționează ca 'lipici' între carne și ou. Dacă rămâne prea multă, panada se desprinde de carne.
5 ✓

Curăță ciupercile (nu le spăla!), taie-le felii. Taie ceapa mărunt. Într-o tigaie topește untul și călește ceapa până devine sticloasă.

Sfat: Ciuperca se comportă ca un burete; dacă o speli, absoarbe apa și se va înăbuși în loc să se rumenească.
6 ✓

Aruncă ciupercile peste și prăjește la foc mare până devin aurii și încep să miroasă. Sărează, piperează.

Sfat: Sărează doar la sfârșitul prăjirii, pentru că sarea scoate apa din ciuperci, ceea ce împiedică rumenirea.
7 ✓

Stinge cu vin alb, lasă alcoolul să se evapore (aprox. 1-2 min), apoi toarnă smântâna. Fierbe la foc mic până sosul se îngroașă și devine cremos.

Sfat: Conținutul de grăsime al smântânii stabilizează sosul și face consistența mătăsoasă [emulsie].
8 ✓

Între timp în altă tigaie încinge untura la foc mediu spre mare. Prăjește cărnurile câte 3-4 minute pe parte, până prind crustă aurie, crocantă.

Sfat: Untura e bună dacă pui un pic de pesmet în ea și începe să sfârâie imediat. Dacă nu e destul de fierbinte, panada se îmbibă cu grăsime.
9 ✓

Scurge cărnurile prăjite pe șervet de hârtie, apoi servește imediat: toarnă sosul fierbinte de ciuperci pe carne (sau lângă), și presară cu pătrunjel proaspăt.

Sfat: Servește imediat, ca să se simtă simultan textura crocantă a panadei și cremozitatea sosului.

Întrebări frecvente rețetă

Nu se înmoaie panada de la sos?
Ba da, dacă stă mult pe ea. De aceea 'șnițelul vânătoresc' se servește mereu proaspăt: punem sosul pe carnea fierbinte direct înainte de servire, astfel panada nu are timp să se înmoaie complet.
De ce se desprinde panada de pe carne?
Dacă carnea a fost apoasă înainte de panare, sau dacă grăsimea nu a fost destul de fierbinte, crusta se poate desprinde. Șterge mereu carnea până e uscată!

Ingrediente

  • 4 buc. Cotlet de porc sau ceafă (fără os)
  • 100 g Făină albă
  • 2 buc. Ou (mărime L)
  • 150 g Pesmet
  • 4 lg Untură de porc (pentru prăjire)
  • 50 g Unt
  • 300 g Ciuperci Champignon brune
  • 200 ml Smântână pentru frișcă (min. 30%)
  • 50 ml Vin alb sec
  • 1 buc. Ceapă (mică)
  • 1 lgț Sare
  • 1 un praf Piper negru
  • 1 legătură Pătrunjel proaspăt