Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Supă Shukto cu castravete amar și legume proaspete bengaleze
Tocană cremoasă cu castravete amar, fasole și cartofi în sos condimentat

Shukto cu castravete amar

Autor: Flavelo
Rețete Supe și ciorbe
Shukto nu este doar o mâncare, ci un ritual în masa bengaleză. În mod tradițional, se servește ca prim fel la prânz, deoarece se bazează pe principiul 'degustării curate': gustul amar trezește papilele gustative și declanșează sucurile digestive înainte de ospăț. Secretul constă în echilibru: asprimea castravetelui amar este îmblânzită de finețea laptelui, bogăția ghee-ului și dulceața zahărului, formând o tocană complexă și armonioasă.
🕒 Timp de preparare 25 min
🍳 Timp de gătire 35 min
⌛ Timp total 1 oră
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 290 kcal
🌍 Bucătărie Bengaleză, Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Wok sau oală cu fund gros (Kadai)
  • Spumieră
  • Curățător de legume

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Tăiați castravetele amar în jumătate, scobiți semințele, apoi tăiați-l în semilune. Sărați bine și lăsați să stea 20 de minute.

Sfat: Sărarea extrage apa din legumă (osmoză), și odată cu ea, o parte din compușii amari pleacă cu sucul.
2 ✓

Spălați sarea de pe castravetele amar și stoarceți-l. Într-un wok, încălziți 1 lingură de ghee și prăjiți castravetele până devine auriu, apoi scoateți-l și puneți-l deoparte.

Sfat: Prăjirea separată (searing) caramelizează suprafața și sigilează aromele, astfel amărăciunea nu va domina toată tocana.
3 ✓

Puneți restul de ghee în wok și presărați amestecul de condimente Panch Phoron. Prăjiți până când semințele încep să pocnească.

Sfat: Uleiurile volatile din condimente se eliberează în grăsimea fierbinte (blooming), făcând mâncarea aromată.
4 ✓

Adăugați cartofii cuburi și fasolea verde. Prăjiți-le 3-4 minute, până când marginile capătă culoare.

Sfat: Pre-prăjirea legumelor le adâncește gustul prin reacția Maillard, înainte de a adăuga lichidul.
5 ✓

Încorporați pasta de ghimbir, apoi turnați apa. Sărați, acoperiți și gătiți la foc mediu până când legumele se înmoaie (aprox. 15 minute).

Sfat: Nu prăjiți ghimbirul prea mult la început, pentru că poate deveni amar; în faza umedă își păstrează mai bine prospețimea.
6 ✓

Când legumele sunt moi, adăugați castravetele amar prăjit anterior, laptele și zahărul. Mai fierbeți împreună 2-3 minute.

Sfat: Proteinele din lapte (cazeina) leagă compușii amari rămași, iar zahărul echilibrează profilul gustativ.

Întrebări frecvente rețetă

A ieșit prea amar, ce să fac?
Mai adăugați puțin lapte sau smântână, eventual un praf de zahăr. Grăsimea și dulceața atenuează percepția gustului amar.
Nu găsesc Panch Phoron, cu ce să înlocuiesc?
Amestecați în proporții egale chimen întreg, fenicul, schinduf, semințe de muștar negru și semințe de negrilică (nigella).

Ingrediente

  • 1 buc. Castravete amar (Karela)
  • 100 g Fasole verde (curățată, tăiată)
  • 100 g Cartof sau Cartof dulce (cuburi)
  • 1 lgț Panch Phoron (amestec de cinci condimente bengalez)
  • 2 lg Ghee (unt clarificat)
  • 100 ml Lapte
  • 1 lgț Zahăr
  • 1 lgț Pastă de ghimbir (sau ghimbir ras)
  • 1 lgț Sare
  • 200 ml Apă