Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Scaloppine de vițel Marsala servit cu ciuperci și pătrunjel proaspăt
Preparat italian clasic din vițel cu sos de vin Marsala

Scaloppine de vițel Marsala

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
„Scaloppine” înseamnă felii de carne bătute subțire, iar Marsala este vinul fortifiat faimos al Siciliei. Acest fel de mâncare este unul dintre cele mai populare clasice ale bucătăriei italo-americane. Sosul din unt, ciuperci și vin dulce formează o emulsie densă și lucioasă, care îmbracă carnea de vițel fragedă. Rapid, elegant și irezistibil.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 35 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 480 kcal
🌍 Bucătărie Italian

Ingrediente

Echipament necesar

  • Ciocan de șnițele: Pentru subțierea feliilor.
  • Tigaie: De preferat din oțel inoxidabil pentru formarea crustei.

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Dioxid de sulf (vin)

Instrucțiuni

1 ✓

Bate carnea până ajunge la o grosime uniformă de cca. 3-4 mm. Sărează, piperează, apoi tăvălește prin făină. Scutură bine excesul de făină.

Sfat: Dacă rămâne prea multă făină, se va arde în ulei și sosul va deveni cleios. Este nevoie doar de o peliculă subțire.
2 ✓

Încinge uleiul și jumătate din unt. Prăjește carnea câte 1-2 minute pe fiecare parte, până devine aurie, apoi scoate-o.

Sfat: Nu aglomera tigaia! Carnea trebuie să se prăjească, nu să se înăbușe. Mai bine o faci în mai multe tranșe.
3 ✓

În grăsimea rămasă, călește ciupercile. Când s-au rumenit, adaugă usturoiul pentru 1 minut.

Sfat: Nu săra ciupercile la început, pentru că lasă apă. Călește-le până scârțâie.
4 ✓

Toarnă vinul Marsala și deglasează (răzuiește) bucățelele maronii de pe fundul vasului. Fierbe până vinul scade la jumătate.

Sfat: Alcoolul se evaporă, rămânând doar aroma și dulceața vinului.
5 ✓

Adaugă supa și mai scade puțin. Pune carnea înapoi în sos să se reîncălzească.

Sfat: Făina de pe crusta cărnii va îngroșa acum sosul.
6 ✓

Ia de pe foc și încorporează câteva cubulețe de unt rece. Presară pătrunjel.

Sfat: Untul rece emulsionează sosul (monter au beurre), făcându-l lucios și mătăsos.

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie tăvălit în făină?
Stratul de făină protejează carnea de uscare, ajută la rumenire, iar la final îngroașă sosul făcându-l cremos.

Ingrediente

  • 500 g Pulpă de vițel (felii)
  • 50 g Făină albă
  • 50 g Unt (rece, tăiat cubulețe și pentru final)
  • 30 ml Ulei de măsline
  • 150 ml Vin Marsala (sec sau demidulce)
  • 100 ml Supă de pui sau vițel
  • 200 g Ciuperci champignon brune (feliate)
  • 2 căței Usturoi
  • 1 legătură Pătrunjel
  • 1 linguriță Sare
  • 0.5 linguriță Piper negru