Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Sauerbraten friptură de vită marinată servită
Carne de vită marinată tradițională germană cu găluște de cartofi

Sauerbraten

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Regele prânzurilor de duminică germane. Numele înseamnă „friptură acră”, referindu-se la pregătirea specială: carnea de vită este maturată zile întregi (chiar și o săptămână!) într-o marinadă cu oțet și condimente. Această tehnică străveche nu doar conserva, ci și transforma cea mai tare carne în una fragedă ca untul. Rezultatul este un preparat de carne inegalabil, dulce-acrișor, fraged, cu un sos gros de turtă dulce.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 3 ore
⌛ Timp total 3 ore 40 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 600 kcal
🌍 Bucătărie Germană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Vas de plastic sau sticlă care se poate închide (pentru marinare - metalul nu e bun!)
  • Oală cu fund gros sau vas de fontă

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Țelină
⚠️ Dioxid de sulf (oțet, vin)

Instrucțiuni

1 ✓

Prepararea marinadei: Fierbe apa cu oțetul, legumele tăiate și condimentele. Răcește complet. Pune carnea în marinadă (să o acopere complet) și matureaz-o în frigider 3-5 zile.

Sfat: Nu pune niciodată carnea crudă în marinadă caldă, pentru că exteriorul cărnii se gătește și nu poate absorbi aromele.
2 ✓

În ziua gătitului, scoate carnea, șterge-o complet (păstrează marinada!). Într-o oală încinge ulei și prăjește carnea pe toate părțile până devine maro închis.

Sfat: Carnea umedă nu se prăjește, doar se înăbușă, astfel ai pierde gustul caracteristic de friptură.
3 ✓

Toarnă peste carne marinada strecurată și legumele. Înăbușă sub capac, la foc mic, timp de 2,5-3 ore, până devine fragedă.

Sfat: În aburul de oțet fibrele cărnii se înmoaie în continuare.
4 ✓

Scoate carnea, las-o la odihnit. Strecoară sosul. Sfărâmă turta dulce în sosul fierbinte și fierbe până când sosul se îngroașă.

Sfat: Turta dulce nu doar îngroașă, ci și condimentează și îndulcește, contracarând oțetul.
5 ✓

Feliază carnea și servește-o stropită cu sosul gros, maro. Se potrivește cu găluște de cartofi (Knödel).

Sfat: Odihna este importantă ca la feliere să nu curgă sucurile valoroase din carne.

Întrebări frecvente rețetă

Chiar trebuie 3-5 zile de marinare?
Da, aceasta este esența rețetei. Marinada are nevoie de timp să pătrundă până în mijlocul cărnii și să o frăgezească.
Cu ce pot îngroșa dacă nu am turtă dulce?
Poți folosi biscuiți cu miere sau, în ultimă instanță, un rântaș închis la culoare cu puțină miere.

Ingrediente

  • 1.5 kg Pulpă sau spată de vită (bucată întreagă)
  • 300 ml Oțet de vin roșu
  • 300 ml Apă sau supă de bază
  • 1 buc. Morcov
  • 1 buc. Ceapă
  • 1 tulpină Țelină
  • 5 boabe Ienupăr
  • 3 boabe Cuișoare
  • 2 lg Miere sau zahăr
  • 50 g Turtă dulce (fără umplutură)
  • 2 lg Ulei
  • 1 lgț Sare