Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Saltimbocca alla Romana servită
Saltimbocca clasică italiană cu vițel, prosciutto și salvie

Saltimbocca alla Romana

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Saltimbocca: „Sari în gură!” – și într-adevăr, acest clasic roman este atât de ușor și tentant încât parcă se mănâncă singur. Genialitatea rețetei stă în simplitatea ei și în echilibrul celor trei protagoniști: delicatețea cărnii de vițel de lapte, caracterul sărat și maturat al șuncii de Parma și aroma ierboasă a salviei. Toate acestea sunt legate într-o singură îmbucătură armonioasă de o emulsie de unt și vin.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 10 min
⌛ Timp total 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Ace pentru carne sau scobitori
  • Tigaie largă (de preferat oțel inoxidabil pentru sos)

Informații alergeni

⚠️ Lapte (unt)
⚠️ Gluten (făină)
⚠️ Dioxid de sulf (vin)

Instrucțiuni

1 ✓

Bate feliile de vițel foarte subțire (2-3 mm). Sărează și piperează foarte ușor doar o singură parte.

Sfat: Șunca este sărată, de aceea carnea abia trebuie sărată.
2 ✓

Așază pe fiecare felie de carne o felie de șuncă și o frunză de salvie. Prinde cu o scobitoare pentru a fixa.

Sfat: Prinde ca o cusătură, pentru ca pachetul să rămână întreg la prăjit.
3 ✓

Trece partea inferioară a cărnii (fără șuncă) doar puțin prin făină, scutură excesul.

Sfat: Nu făina partea cu șunca! Făina e necesară doar pentru rumenirea părții cu carne și îngroșarea sosului.
4 ✓

Încinge untul și uleiul în tigaie. Prăjește feliile întâi cu partea cu șunca în jos timp de 1 minut, apoi întoarce și prăjește partea cu carne 2 minute.

Sfat: Șunca doar rumenește-o puțin, ca să înceapă să se topească grăsimea și salvia să fie crocantă. Nu prăji vițelul prea tare!
5 ✓

Scoate cărnurile. În tigaia fierbinte toarnă vinul și fierbe, raclând resturile arse. Când s-a îngroșat, toarnă peste carne.

Sfat: Acesta e 'deglaçage': aciditatea vinului și cremozitatea untului formează sosul.

Întrebări frecvente rețetă

Pot înlocui vițelul?
Deși originalul se face din vițel, e delicios și din piept de curcan sau cotlet de porc, dacă îl bați foarte subțire. Esențială este carnea slabă și fragedă.

Ingrediente

  • 8 felii pulpă de vițel (cca. 60g/felie)
  • 8 felii Prosciutto di Parma (șuncă de Parma)
  • 8 buc. frunze mari de salvie proaspătă
  • 100 ml vin alb sec
  • 50 g unt
  • 2 lg ulei de măsline
  • 1 puțină făină albă (pentru presărat)
  • 1 praf sare și piper