Kombucha de mere probiotică, băutură răcoritoare servită Kombucha de mere probiotică Rasam cu mango verde, servit cu condimente bogate Rasam cu mango verde Crumpet auriu și moale servit cu ulei de măsline condimentat Crumpet cu ulei de măsline condimentat Pizza alla pancetta e uova cu pancetta crocantă și ouă Pizza alla pancetta e uova Tofu la grătar cu quinoa și tahini cu curry și lime servit Tofu la grătar cu quinoa și tahini cu curry și lime Un bol de curry Kootu cu linte, morcovi, banane de gătit și broccoli într-un sos auriu pe bază de lapte de cocos. Curry Kootu Gogoși Churro, crocante și delicioase, presărate cu zahăr și scorțișoară Gogoși churro Koshari cu busuioc, mâncare egipteană din orez, linte și macaroane, în sos bogat de roșii, cu busuioc Koshari cu busuioc Bao bun cu pui servit Bao bun cu pui Milkshake de mere cu vanilie servit proaspăt Milkshake de mere cu vanilie Escabeche de morcovi servit cu condimente proaspete Escabeche de morcovi Salată de quinoa prebiotică picantă servită cu coriandru proaspăt și legume Salată de quinoa prebiotică picantă Caponata cu țelină și măsline servită cu vinete și roșii în bol rustic Caponata cu țelină și măsline Panna cotta afumată servită Panna cotta afumată Înghețată albă din lapte de capră servită cu miere Înghețată din lapte de capră Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Kombucha de mere probiotică, băutură răcoritoare servită Kombucha de mere probiotică Rasam cu mango verde, servit cu condimente bogate Rasam cu mango verde Crumpet auriu și moale servit cu ulei de măsline condimentat Crumpet cu ulei de măsline condimentat Pizza alla pancetta e uova cu pancetta crocantă și ouă Pizza alla pancetta e uova Tofu la grătar cu quinoa și tahini cu curry și lime servit Tofu la grătar cu quinoa și tahini cu curry și lime Un bol de curry Kootu cu linte, morcovi, banane de gătit și broccoli într-un sos auriu pe bază de lapte de cocos. Curry Kootu Gogoși Churro, crocante și delicioase, presărate cu zahăr și scorțișoară Gogoși churro Koshari cu busuioc, mâncare egipteană din orez, linte și macaroane, în sos bogat de roșii, cu busuioc Koshari cu busuioc Bao bun cu pui servit Bao bun cu pui Milkshake de mere cu vanilie servit proaspăt Milkshake de mere cu vanilie Escabeche de morcovi servit cu condimente proaspete Escabeche de morcovi Salată de quinoa prebiotică picantă servită cu coriandru proaspăt și legume Salată de quinoa prebiotică picantă Caponata cu țelină și măsline servită cu vinete și roșii în bol rustic Caponata cu țelină și măsline Panna cotta afumată servită Panna cotta afumată Înghețată albă din lapte de capră servită cu miere Înghețată din lapte de capră Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia
Saganaki stropit cu miere și presărat cu susan, servit
Brânză grecească prăjită cu topping de miere și susan

Saganaki cu miere și susan

Autor: Flavelo
Rețete Aperitive
Saganaki este unul dintre cele mai iubite aperitive din tavernele grecești, care și-a primit numele de la tigaia cu două toarte în care se prepară. Această rețetă se bazează pe contrastul străvechi, mediteranean, dintre brânza sărată, bogată în umami și mierea dulce. Provocarea stă în echilibrul tehnic: trebuie să prăjești o crustă pe brânză care să mențină interiorul topit, curgător, fără să crape. Întâlnirea susanului crocant și a mierii cu brânza fierbinte, sărată este o adevărată explozie de gusturi.
🕒 Timp de preparare 5 min
🍳 Timp de gătire 10 min
⌛ Timp total 15 min
🍽️ Porții 2 porții
🔥 Calorii 520 kcal
🌍 Bucătărie Grecească

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie cu fund gros
  • Spatulă lată (pentru întors)
  • Farfurie adâncă (pentru făină)
  • Bol mic (pentru apă)

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Gluten
⚠️ Semințe de susan

Instrucțiuni

1 ✓

Taie brânza într-o felie groasă de aprox. 1,5-2 cm (sau las-o întreagă, dacă e o bucată mai mică).

Sfat: Dacă e prea subțire, se topește înainte de a face crustă; dacă e prea groasă, mijlocul rămâne rece.
2 ✓

Înmoaie brânza în apa rece, apoi tăvălește-o imediat bine prin făină. Apasă făina pe ea, scutură excesul.

Sfat: Amestecul de apă și făină formează la căldură un strat protector tare, care ține înăuntru brânza topită.
3 ✓

Încinge uleiul de măsline la foc mediu-mare. Când e deja fierbinte (dar nu fumegă), pune cu grijă brânza în el.

Sfat: Dacă uleiul nu e destul de fierbinte, crusta va absorbi uleiul și va musti de grăsime.
4 ✓

Prăjește câte 2-3 minute pe fiecare parte, până capătă o culoare maro-aurie profundă. Întoarce-o o singură dată!

Sfat: Culoarea maro indică reacția Maillard, responsabilă pentru bogăția gustului.
5 ✓

Scoate brânza și tamponează excesul de ulei cu un șervețel de hârtie. La servire stropește-o imediat cu miere, picură zeama de lămâie și presară susanul.

Sfat: Aciditatea lămâii contrabalansează dulceața mierii și grăsimea brânzei.

Întrebări frecvente rețetă

Ce brânză să folosesc?
Neapărat o brânză tare, cu punct de topire ridicat, precum Kefalotyri, Graviera sau Halloumi. Cașcavalul sau gouda nu funcționează aici, pentru că se topesc imediat.
De ce trebuie înmuiată în apă?
Stratul de apă acționează ca un adeziv pentru făină, astfel se formează o crustă mai groasă, mai uniformă, care protejează mai bine brânza.

Ingrediente

  • 200 g Brânză Kefalotyri, Graviera sau Halloumi (o bucată)
  • 50 g Făină albă fină
  • 50 ml Ulei de măsline (pentru prăjit)
  • 2 lg Miere
  • 1 lg Semințe de susan prăjite
  • 1 lgț Zeamă proaspătă de lămâie
  • 100 ml Apă rece (pentru panat)