Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Duck rillette servit într-un borcan rustic cu pâine și murături
Rillette de rață bogat și aromat perfect pentru aperitive

Rillette de rață

Autor: Flavelo
Rețete Aperitive

Rillette este culmea culturii de bistro franceze, în esență o pastă de carne fibroasă, cu bucăți, conservată de propria grăsime. Carnea de rață o confiem (înăbușim în grăsime) timp de multe ore la temperatură scăzută, până cade de pe os. Unsă pe pâine prăjită, cu puțin castravete murat, este aperitivul perfect.

🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 4 ore
⌛ Timp total 4 ore 30 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 550 kcal
🌍 Bucătărie Franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală cu pereți groși (de ex. fontă)
  • Borcane sterilizate

Instrucțiuni

1 ✓

Freacă pulpele de rață cu sarea, piperul și cuișoarele. Pune-le în bol, acoperă-le și marinează-le în frigider timp de 24 de ore.

Sfat: Sărarea pregătește carnea: extrage apa și dă gust (marinadă uscată).
2 ✓

A doua zi șterge umezeala de pe pulpe. Topește untura de rață în oală. Pune carnea, usturoiul și verdețurile. Grăsimea să acopere complet carnea!

Sfat: Dacă iese carnea afară, se usucă. Grăsimea o izolează de aer și de căldura directă.
3 ✓

Pune în cuptorul de 120°C (sau gătește pe plită la cel mai mic foc posibil) aprox. 3-4 ore, până când carnea se desprinde singură de pe os.

Sfat: Aceasta este confierea: carnea fierbe în grăsime, nu se prăjește. Va fi fragedă, nu crocantă.
4 ✓

Scoate carnea, îndepărtează pielea și oasele. Sfâșie carnea în fibre cu furculița (nu o tocan!).

Sfat: Structura fibroasă este esența rillette-ului.
5 ✓

Amestecă în fibrele de carne Cognac-ul și atâta grăsime topită din zeama de gătit, cât să obții o masă suculentă, cremoasă. Gustă, sărează dacă trebuie.

Sfat: Grăsimea o va ține legată după întărire.
6 ✓

Îndeasă în borcane curate, toarnă deasupra un strat de grăsime curată (închidere ermetică). Pune la frigider pentru cel puțin 24 de ore înainte de consum.

Sfat: Stratul de grăsime protejează carnea de oxidare (râncezire).

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie să aștept atât cu consumul?
Când e proaspăt gustul grăsimii și al cărnii încă sunt separate. În timpul odihnei la frigider (maturare) gusturile se armonizează.

Ingrediente

  • 4 buc. Pulpă de rață
  • 500 g Untură de rață
  • 3 căței Usturoi
  • 10 g Cimbru proaspăt
  • 2 buc. Foi de dafin
  • 15 g Sare
  • 5 g Piper negru măcinat
  • 30 ml Cognac sau Brandy
  • 2 g Cuișoare măcinate