Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Rendang de vită servit
Rendang de vită cu arome bogate

Rendang de vită

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Rendang nu este pur și simplu un curry, ci o școală a răbdării. Această specialitate din Sumatra este tehnic un „curry uscat”: carnea este fiartă în lapte de cocos condimentat până când lichidul se evaporă complet. Atunci se întâmplă magia: în uleiul separat din laptele de cocos, carnea și pasta densă de condimente încep să se prăjească (caramelizare). Rezultatul este o carne aproape neagră, intensă, cu o explozie de arome, care s-ar păstra luni de zile – dacă nu s-ar consuma imediat.
🕒 Timp de preparare 45 min
🍳 Timp de gătire 3 ore
⌛ Timp total 3 ore 45 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 720 kcal
🌍 Bucătărie Indoneziană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Wok mare sau cratiță cu pereți groși (antiaderentă de preferat)
  • Blender sau mojar (pentru pasta de condimente)
  • Lingură de lemn

Instrucțiuni

1 ✓

Taie carnea în cuburi de 4-5 cm. Nu îndepărta toate tendoanele, deoarece acestea devin gelatinoase în timpul gătirii lungi.

Sfat: Sunt necesare cuburi mai mari decât la tocană, deoarece carnea se strânge mult în cele 3 ore de gătit.
2 ✓

Prepară pasta de condimente (rempah): mixează ceapa, usturoiul, ghimbirul, galangalul, chili-ul și apa până devin o pastă fină.

Sfat: Pasta omogenă asigură un sos dens și fin, fără bucăți.
3 ✓

Zdrobește partea albă, inferioară, a tulpinii de lemongrass (pentru a elibera aroma), iar partea verde superioară arunc-o.

Sfat: Zdrobirea ajută la eliberarea uleiurilor eterice citrice din fibrele plantei.
4 ✓

Pune carnea, pasta de condimente, laptele de cocos, lemongrass-ul, turmericul, sarea și zahărul în cratiță. Amestecă la rece.

Sfat: Nu trebuie să prăjești carnea înainte! Esența rendang-ului este că, inițial, carnea fierbe în laptele condimentat, apoi se prăjește la final.
5 ✓

Gătește la foc mediu, amestecând des, până când lichidul se îngroașă (cca. 1,5-2 ore).

Sfat: Laptele de cocos tinde să se ardă, de aceea este important amestecatul. În această fază carnea se înmoaie.
6 ✓

Când lichidul s-a evaporat și uleiul (uleiul de cocos) începe să se separe vizibil, redu focul la mic. Prăjește carnea în propria cremă densă, maro închis, amestecând continuu încă 30-40 de minute.

Sfat: Aceasta este etapa critică de „caramelizare”. Din cauza lipsei umidității, temperatura crește peste 100°C, formându-se aromele profunde, de prăjit (reacția Maillard).
7 ✓

Este gata când carnea e maro închis și aproape nu mai are sos, doar ulei. Servește cu orez fiert.

Sfat: Rendang-ul este și mai bun a doua zi, pe măsură ce condimentele se întrepătrund.

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie fiert atât de mult timp?
Din două motive: în primul rând, carnea de vită mai tare are nevoie de timp pentru a se înmuia, iar în al doilea rând, laptele de cocos trebuie să se evapore complet pentru a începe faza de „prăjire”.
Pot înlocui galangalul?
Galangalul are un gust de pin și citrice, diferit de ghimbir. Dacă nu găsești, folosește mai mult ghimbir și puțină coajă de lămâie, dar pentru gustul autentic merită căutat (se găsește adesea congelat în magazinele asiatice).

Ingrediente

  • 1 kg pulpă de vită sau ceafă
  • 800 ml lapte de cocos gras (conservă)
  • 3 buc. ceapă roșie
  • 6 căței usturoi
  • 30 g ghimbir proaspăt
  • 20 g rădăcină de galangal (sau congelat)
  • 3 fire lemongrass proaspăt (citronelă)
  • 4 buc. ardei chili (după gust)
  • 1 lgț turmeric pudră
  • 2 lgț sare
  • 1 lg zahăr de palmier sau zahăr brun
  • 100 ml apă