Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Roast wild duck with cherry glaze servit pe un platou cu ierburi proaspete
Rață sălbatică la cuptor elegantă și specială cu glazură de cireșe

Rață sălbatică la cuptor cu glazură de cireșe

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Întâlnirea raței sălbatice cu cireșele este o adevărată romanță vânătorească de toamnă-iarnă în farfurie. Carnea păsării sălbatice este prin natura sa mai închisă, mai caracteristică și cu un gust mai 'feros' decât a raței de casă, de aceea aproape strigă după completări fructate, a căror aciditate îmblânzește această intensitate. Glazura cu vin roșu și miere nu este doar un element estetic: la sfârșitul coacerii caramelizarea zaharurilor formează un strat crocant, o bombă de arome pe piele, în timp ce carnea rămâne suculentă. Acest preparat este despre răbdare și echilibrul aromelor.
🕒 Timp de preparare 25 min
🍳 Timp de gătire 1 oră 25 min
⌛ Timp total 1 oră 50 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 560 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă cu grătar: Ca rața să nu băltească în propria grăsime, ci aerul fierbinte să poată circula în jur.
  • Tigaie: Pentru prepararea glazurii.
  • Pensulă de bucătărie: Pentru aplicarea uniformă a glazurii.
  • Termometru de carne: Cea mai sigură metodă pentru verificarea gătirii perfecte.
  • Cuțit ascuțit: Pentru felierea precisă.

Informații alergeni

⚠️ Dioxid de sulf (vin)
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Scoate rața din frigider cu 30 de minute înainte de coacere. Șterge pielea complet uscată cu prosoape de hârtie, apoi sărează și piperează bine în interior și exterior.

Sfat: Umezeala este dușmanul pielii crocante. Dacă lași apă pe piele, aceasta se va transforma în abur în cuptor și va înăbuși pielea în loc s-o prăjească. (Reacția Maillard).
2 ✓

Așază rața într-o tavă. Umple cavitatea cu jumătate din cimbru și cățeii de usturoi zdrobiți. Stropește pasărea cu ulei de măsline și masează-l în piele.

Sfat: Condimentele introduse în cavitate aburesc carnea din interior cu uleiurile lor volatile, astfel fiecare parte a raței va fi gustoasă.
3 ✓

Bagă rața în cuptorul preîncălzit la 180°C. Coace 60-75 minute. La jumătatea timpului stropește-o cu grăsimea adunată în tavă.

Sfat: Stropirea ajută ca căldura să atingă suprafața mai uniform, iar grăsimea fierbinte oferă extra crocanță pielii.
4 ✓

Cât timp se coace rața, pregătește glazura. Într-o tigaie încălzește vinul roșu și mierea, adaugă cireșele fără sâmburi. Fierbe la foc mic până devine siropoasă (aprox. 10 minute). La final încorporează untul rece.

Sfat: Untul rece la finalul sosului realizează 'montarea': cremozează și face glazura lucioasă prin formarea unei emulsii stabile între grăsime și lichid.
5 ✓

Când rața e aproape gata (pielea e brun-aurie), scoate-o și unge-o din belșug cu glazura de cireșe. Pune-o înapoi la temperatura crescută la 200°C pentru încă 10 minute.

Sfat: Temperatura mai mare și glazura cu zahăr se caramelizează rapid, creând stratul final, lipicios-crocant.
6 ✓

Scoate din cuptor și odihnește rața cel puțin 10 minute înainte de servire. Apoi feliaz-o și servește-o cu restul de glazură.

Sfat: Niciodată nu tăia friptura imediat! În timpul odihnei fibrele se relaxează, iar sucurile, care la coacere au fugit spre mijlocul cărnii, se redistribuie în toată felia.

Întrebări frecvente rețetă

Ce fac dacă nu găsesc rață sălbatică?
Poți folosi și rață de curte mai mică. Deși gustul va fi mai puțin sălbatic, glazura de cireșe se potrivește de minune, dar s-ar putea să trebuiască să mărești timpul de coacere în funcție de mărimea păsării.
S-a uscat pieptul raței. Cum îl salvez?
Din păcate pieptul copt prea tare e greu de recuperat. Cea mai bună soluție este ca după feliere să-l lași câteva minute în glazura fierbinte de cireșe înainte de servire, ca să absoarbă ceva umiditate.
Pot folosi compot în loc de cireșe proaspete?
Da, dar în acest caz redu cantitatea de miere, pentru că zeama compotului este de obicei deja îndulcită.

Ingrediente

  • 1 buc. rață sălbatică curățată (întreagă)
  • 200 g cireșe proaspete (sau congelate)
  • 100 ml vin roșu sec
  • 2 lg miere
  • 50 g unt rece
  • 4 fire cimbru proaspăt (jumătate în burta raței, jumătate în tavă)
  • 1.5 lgț sare
  • 1 lgț piper negru proaspăt măcinat
  • 2 lg ulei de măsline
  • 3 căței usturoi