Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Ragu de iepure servit cu paste pappardelle și ornat cu rozmarin proaspăt
Ragu bogat și consistent de iepure servit cu paste

Ragu de iepure

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Ragu-ul de iepure este un preparat rustic italian, evocând tradițiile nobile ale „cucina povera” (bucătăria săracilor), unde nimic nu se irosește, iar timpul este cel mai important ingredient. Carnea de iepure, slabă și fină prin natură, preia în timpul gătirii lente aromele profunde și pământii ale roșiilor, vinului roșu și ierburilor. Rezultatul este un sos dens și consistent, în care carnea se desface fâșii și aderă perfect la pastele late, cum ar fi pappardelle.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
⌛ Timp total 2 ore 40 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 520 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratiță mare de fontă sau tigaie adâncă
  • Tocător și cuțit
  • Două furculițe (pentru sfâșiat carnea)
  • Oală (pentru fiert pastele)

Informații alergeni

⚠️ Gluten (paste)
⚠️ Țelină
⚠️ Dioxid de sulf (vin)

Instrucțiuni

1 ✓

Taie iepurele în 3-4 bucăți mari. Sărează și piperează bine.

Sfat: Nu trebuie tăiat mărunt, deoarece la final carnea va cădea de pe os.
2 ✓

Încinge uleiul în cratiță și rumenește carnea pe toate părțile până devine aurie, apoi scoate-o.

Sfat: Rumenirea (reacția Maillard) intensifică aromele, echilibrând aciditatea sosului de roșii.
3 ✓

În grăsimea rămasă, pune ceapa, morcovul și țelina tocate mărunt (sofrito). Călește 8-10 minute până se înmoaie și devin aromate, apoi adaugă usturoiul zdrobit.

Sfat: Această bază de legume conferă dulceață și corp ragu-ului.
4 ✓

Amestecă pasta de tomate și călește 1-2 minute, până începe să se închidă la culoare.

Sfat: Prăjirea pastei de tomate caramelizează zaharurile și elimină gustul de „conservă”.
5 ✓

Toarnă vinul roșu și fierbe 2-3 minute până se evaporă mirosul de alcool.

Sfat: Acizii din vin ajută la desprinderea aromelor caramelizate de pe fundul tigăii.
6 ✓

Adaugă roșiile din conservă, supa, rozmarinul și foile de dafin. Pune carnea înapoi. Acoperă și lasă să fiarbă la foc foarte mic timp de 1,5-2 ore.

Sfat: Este gata când carnea se desprinde singură de pe os.
7 ✓

Scoate carnea, dezoseaz-o și sfâșie-o fâșii cu furculița. Pune carnea curată înapoi în sos și fierbe totul împreună.

Sfat: Verifică atent să nu rămână oase mici.
8 ✓

Fierbe pastele al dente, scurge-le (păstrează puțină apă de la fiert!) și amestecă-le cu ragu-ul.

Sfat: Apa bogată în amidon ajută sosul să adere mai bine la paste (emulsie).

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie folosită carnea cu os?
În timpul gătirii, din oase se eliberează gelatină și arome care dau corp și consistență sosului, lucru greu de obținut doar cu carne macră.
Ce paste se potrivesc?
Pastele late și plate, precum pappardelle sau tagliatelle, sunt cele mai bune, deoarece sosul dens și cărnos aderă bine pe suprafața lor.

Ingrediente

  • 1 kg iepure gata de gătit (cu os)
  • 2 buc. morcovi
  • 2 fire țelină apio
  • 1 buc. ceapă roșie
  • 3 căței usturoi
  • 50 g pastă de tomate
  • 400 g roșii cuburi din conservă
  • 200 ml vin roșu sec
  • 300 ml supă de pui sau legume
  • 2 fire rozmarin proaspăt
  • 2 buc. foi de dafin
  • 50 ml ulei de măsline
  • 1 lgț sare
  • 1 lgț piper negru proaspăt măcinat
  • 400 g paste late (ex. Pappardelle)