- Ce sare să folosesc?
- Sare de mare cu granulație mare sau sare specială pentru covrigi (Hagelsalz). Sarea de masă fină s-ar topi imediat și rezultatul ar fi prea sărat.
Pretzel cu sare
Această rețetă urmează filozofia 'back to basics'. Covrigul sărat este clasicul cu care nu poți da greș. Aici totul depinde de calitatea aluatului și de dimensiunea potrivită a granulelor de sare. Sarea grunjoasă nu doar dă gust, ci și o textură crocantă, care 'explodează' în gură la fiecare mușcătură, evidențiind caracterul dulceag, de malț, al aluatului.
Ingrediente
500
g
Făină albă
300
ml
Apă caldă
7
g
Drojdie uscată
1
lgț
Zahăr
1.5
lgț
Sare (în aluat)
2
lg
Ulei
2
lg
Bicarbonat de sodiu
1
l
Apă
2
lg
Sare grunjoasă (pentru presărat)
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Spumieră: Pentru scoatere.
- Tavă: Tapetată cu hârtie de copt.
Informații alergeni
Gluten
Instrucțiuni
1
✓
Activează drojdia în apa caldă cu zahăr.
Sfat: Dacă drojdia nu se activează în 10 minute, începe din nou, deoarece cu drojdie moartă aluatul rămâne 'slăninos' (dens).
2
✓
Frământă aluatul din făină, sare, ulei și apa cu drojdie. Frământă până devine neted.
Sfat: Suprafața unui aluat bun este mătăsoasă, la atingere ca lobul urechii.
3
✓
Lasă la dospit până își dublează volumul, la loc cald.
Sfat: Curentul este cel mai mare inamic al aluatului dospit, ține-l la loc ferit.
4
✓
Formează covrigii și lasă-i puțin la odihnit.
Sfat: În timpul odihnei, firele de gluten se relaxează, astfel covrigul nu se strânge la copt.
5
✓
Scufundă-i în apă fierbinte cu bicarbonat timp de 30 de secunde.
Sfat: Acest pas 'sigilează' aluatul și pregătește coaja pentru coacere.
6
✓
Pune pe tavă, presară cu sare grunjoasă și coace la 220°C timp de 10-12 minute până devin aurii.
Sfat: Ai grijă la cantitatea de sare, sarea grunjoasă are un gust mai intens!
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 500 g Făină albă
- 300 ml Apă caldă
- 7 g Drojdie uscată
- 1 lgț Zahăr
- 1.5 lgț Sare (în aluat)
- 2 lg Ulei
- 2 lg Bicarbonat de sodiu
- 1 l Apă
- 2 lg Sare grunjoasă (pentru presărat)