- De ce s-a făcut cocoloașe?
- Ai turnat mălaiul prea repede în apă. Presară-l încet, ca ploaia, în timp ce amesteci continuu.
Polenta cu vinete coapte
Polenta este pâinea Italiei de Nord. Particulele de amidon din mălai se umflă în apa fierbinte și formează un gel – acesta este secretul cremozității. Gustul închis, caramelizat al vinetelor coapte este contrastul perfect pentru terciul moale.
Ingrediente
200
g
Mălai (pentru mămăligă)
800
ml
Apă (sau supă)
2
buc.
Vinete
4
lg
Ulei de măsline
50
g
Parmezan
1
legătură
Busuioc
1
lgț
Sare
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Tel (pentru amestecarea polentei)
- Tavă
Informații alergeni
Lapte
Instrucțiuni
1
✓
Taie vinetele cuburi, amestecă-le cu ulei și sare. Coace la 200°C timp de 25-30 minute.
Sfat: Sarea extrage apa, astfel vinetele se vor prăji, nu se vor înăbuși.
2
✓
Fierbe apa, săreaz-o. Încet, amestecând continuu, presară mălaiul.
Sfat: Amestecarea previne lipirea particulelor.
3
✓
Fierbe la foc mic 30-40 minute, amestecând des.
Sfat: Amidonul are nevoie de timp pentru hidratare completă, altfel rămâne 'crud' și granulat.
4
✓
Amestecă în ea brânza și puțin ulei la final.
Sfat: Grăsimea se emulsionează în terci, făcându-l mătăsos.
5
✓
Servește polenta cu vinetele coapte și busuioc proaspăt.
Sfat: Servește imediat, deoarece la răcire polenta se întărește.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 200 g Mălai (pentru mămăligă)
- 800 ml Apă (sau supă)
- 2 buc. Vinete
- 4 lg Ulei de măsline
- 50 g Parmezan
- 1 legătură Busuioc
- 1 lgț Sare