Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Rabbit and leek pie servit într-un vas rustic cu aluat foietaj auriu
Plăcintă bogată și apetisantă cu iepure și praz

Plăcintă cu iepure și praz

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Una dintre bijuteriile bucătăriei rurale britanice, unde sălbăticia reținută a cărnii de iepure se întâlnește cu aroma dulceagă, specifică de ceapă, a prazului. Coacerea în crustă de aluat închisă (croute), adică 'steam baking', asigură ca carnea slabă de iepure să se înăbușe în propriul abur, în timp ce sosul preia toate aromele oaselor și condimentelor. Contrastul dintre capacul crocant și tocanța cremoasă o face de neuitat.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 1 oră
⌛ Timp total 1 oră 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 550 kcal
🌍 Bucătărie Britanică

Ingrediente

Echipament necesar

  • Formă de plăcintă ceramică
  • Tigaie mare sau oală
  • Pensulă pentru uns

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ou

Instrucțiuni

1 ✓

Taie carnea de iepure în cuburi de 2-3 cm, sărează și piperează. Taie prazul rondele și spală-l bine (între straturi se poate ascunde pământ).

Sfat: Șterge carnea să fie uscată înainte de prăjire pentru o rumenire mai bună.
2 ✓

Într-o oală încinge jumătate din unt și prăjește carnea de jur împrejur, până prinde o crustă brun-aurie. Scoate-o într-un bol.

Sfat: Nu aglomera tigaia, prăjește în mai multe tranșe, ca să nu se înăbușe carnea.
3 ✓

În untul rămas călește ceapa tocată, prazul și morcovul rondele, până când prazul se înmoaie.

Sfat: Dulceața legumelor va echilibra gustul cărnii.
4 ✓

Presară legumele cu făina (pudrare), amestecă, apoi toarnă supa. Aruncă înăuntru foaia de dafin și cimbrul. Fierbe până când sosul se îngroașă.

Sfat: Amestecul de făină și grăsime (roux) dă corpul sosului.
5 ✓

Pune carnea înapoi în sos și fierbe la foc mic 20 de minute, ca să se înmoaie carnea. Apoi scoate foaia de dafin și RĂCEȘTE tocanța.

Sfat: Răcirea umpluturii este critică! Dacă o pui fierbinte pe aluat, straturile de unt se topesc înainte de coacere, iar aluatul nu va fi foietat.
6 ✓

Preîncălzește cuptorul la 200°C. Toarnă tocanța în formă. Întinde aluatul foietaj, acoperă forma cu el, presează marginile de buza formei.

Sfat: În mijlocul aluatului taie o deschizătură în formă de cruce pentru abur.
7 ✓

Unge deasupra cu oul bătut și coace 25-30 minute, până devine brun-auriu intens și lucios.

Sfat: Unsura cu ou dă acel luciu caracteristic, apetisant (glazură).

Întrebări frecvente rețetă

Pot folosi iepure din magazin?
Da, carnea iepurelui de crescătorie este mai albă și are un gust mai puțin 'vânătoresc' decât a iepurelui sălbatic, deci este excelentă și pentru începători.
De ce trebuie găurit capacul de aluat?
Gaura (coșul) permite evacuarea aburului în exces. Dacă nu ar exista, aburul ar sparge plăcinta sau ar înmuia aluatul din interior.

Ingrediente

  • 600 g Carne de iepure (pulpă dezosată sau spinare)
  • 2 fire Praz (doar partea albă și verde deschis)
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 2 buc. Morcov
  • 60 g Unt
  • 2 lg Făină albă
  • 400 ml Supă de pui (sau supă de legume)
  • 1 lg Cimbru proaspăt (frunze)
  • 1 buc. Foaie de dafin
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Piper negru
  • 300 g Aluat foietaj
  • 1 buc. Ou (pentru uns)