Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Iaurt probiotic cu mere în consistență cremoasă, servit cu bucăți de fructe în bol alb Iaurt probiotic cu mere Welsh rarebit cu bere servit, în sos de brânză, pe pâine prăjită Welsh rarebit cu bere Croissant cu cafea vietnameză proaspăt copt Croissant cu cafea vietnameză Macarons cu vișine și rom Macarons cu vișine și rom Sos de chili cu portocale Sos de chili cu portocale Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Iaurt probiotic cu mere în consistență cremoasă, servit cu bucăți de fructe în bol alb Iaurt probiotic cu mere Welsh rarebit cu bere servit, în sos de brânză, pe pâine prăjită Welsh rarebit cu bere Croissant cu cafea vietnameză proaspăt copt Croissant cu cafea vietnameză Macarons cu vișine și rom Macarons cu vișine și rom Sos de chili cu portocale Sos de chili cu portocale Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño
Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel
Moela tradițională portugheză gătită lent, servită cu pătrunjel verde

Pipote cu foi de dafin (moela)

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
'Moela' (pipota de pui) este mâncarea răbdării. Acest țesut muscular puternic, care servește drept 'dinții' puiului, devine moale ca untul doar prin gătire lungă și lentă. Triumviratul foi de dafin, usturoi și boia rezultă într-un sos gros, bogat în colagen, care se lipește delicios de carne și pâine. Un adevărat deliciu rustic, care arată cum poți transforma un ingredient simplu într-un ospăț regesc.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 1 oră
⌛ Timp total 1 oră 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 320 kcal
🌍 Bucătărie Portugheză/Braziliană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tocător și cuțit ascuțit: Pentru îndepărtarea părților fibroase ale pipotei.
  • Oală cu capac: Esențială pentru fierberea înăbușită.

Instrucțiuni

1 ✓

Spală pipotele bine, taie părțile cu pieliță albă, apoi taie-le în bucăți potrivite. Într-o oală încinge uleiul și la foc mare rumenește pipotele până fac o crustă și zeama proprie se evaporă.

Sfat: Prăjirea (reacția Maillard) dă culoarea maro și gustul profund al sosului. Nu sări peste asta, altfel va avea gust de fiertură!
2 ✓

Adaugă ceapa tăiată mărunt și călește-o împreună cu carnea până ceapa devine galben-aurie.

Sfat: Dacă pui ceapa după carne, se va căli în grăsimea eliberată din carne.
3 ✓

Ia oala de pe foc, amestecă în ea usturoiul zdrobit, boiaua, sarea și piperul. Amestecă rapid.

Sfat: Nu prăji niciodată boiaua în grăsime fierbinte pe foc mult timp, deoarece zahărul din ea se arde și devine amară.
4 ✓

Toarnă apa, aruncă în ea foile de dafin. Pune înapoi pe foc, adu la fierbere, apoi sub capac, la foc mic, fierbe timp de 50-60 de minute.

Sfat: În timpul gătirii lungi și lente, fibrele dure de colagen din pipotă se transformă în gelatină, de aceea carnea va fi moale și sosul gros.
5 ✓

Verifică dacă carnea e moale. Dacă furculița intră ușor, ia capacul și fierbe până scade apa în exces și obții un sos gros. Amestecă pătrunjelul proaspăt înainte de servire.

Sfat: Pătrunjelul adaugă-l mereu la final, căldura distruge vitamina C și gustul proaspăt.

Întrebări frecvente rețetă

De ce e tare pipota după gătire?
Probabil nu ai gătit-o destul timp. Pipota este mușchi pur, e nevoie de timp pentru înmuierea fibrelor (măcar 50-60 de minute).
Pot folosi oala sub presiune?
Da! În oala sub presiune timpul de gătire scade la 20-25 de minute.
Cum o curăț?
Taie pielițele albe, tari și tendoanele, păstrează doar carnea roșie.

Ingrediente

  • 500 g Pipote de pui (Moela)
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 3 căței Usturoi
  • 2 buc. Foi de dafin (uscate)
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru măcinat
  • 1 lg Boia de ardei (dulce)
  • 3 lg Ulei vegetal sau untură
  • 500 ml Apă (sau supă bază)
  • 1 legătură Pătrunjel proaspăt