Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Piftie tradițională servită cu carne de porc fiartă și legume
Piftie clasică cu bucăți de carne de porc și felii de legume, servită în aspic.

Piftie

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale

Piftia este mâncarea răbdării, regina neîncoronată a sezonului de iarnă. Nu este altceva decât esența cărnii și a șoriciului, pe care frigul o transformă într-un jeleu tremurător. Aici nu este loc de grabă: colagenul trebuie să se dizolve încet din oase și cartilaje pentru a se transforma în gelatină. Piftia clară și transparentă este mândria bucătarului, dovedind că mâncarea nu a fost fiartă în clocot, ci gătită la foc mic, 'zâmbind', timp de ore întregi.

🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 5 ore
⌛ Timp total 5 ore 30 min
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Ungurească

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare de 6-8 litri
  • Sită deasă sau tifon
  • Farfurii sau boluri pentru răcit
  • Polonic

Instrucțiuni

1 ✓

Curăță bine carnea, pârleste firele de păr, răzuiește-o. Pune-o în oală și toarnă peste ea atâta apă rece cât să o acopere bine.

Sfat: Pornirea cu apă rece este importantă pentru ca proteinele să se dizolve încet.
2 ✓

Începe să încălzești. Când dă în clocot, îndepărtează spuma gri formată la suprafață cu o spumieră. Repetă până când zeama devine limpede.

Sfat: Spuma este proteina coagulată; dacă rămâne, zeama va fi tulbure.
3 ✓

Adaugă legumele, condimentele și sarea. Redu focul la minim. Zeama trebuie doar să se miște ușor, nu să fiarbă!

Sfat: Coaja de ceapă dă o culoare frumoasă, aurie, piftiei.
4 ✓

Fierbe timp de 4-5 ore, până când carnea se desprinde complet de pe os, iar oasele rămân curate.

Sfat: Este nevoie de timp îndelungat pentru dizolvarea gelatinei.
5 ✓

Ia de pe foc și lasă puțin la decantat. Îndepărtează grăsimea de la suprafață cu o lingură sau cu un prosop de hârtie.

Sfat: Grăsimea închegată la suprafață formează un strat alb, care nu este estetic și poate râncezi.
6 ✓

Scoate cu grijă carnea, dezoseaz-o și împarte-o în farfurii. Strecoară zeama peste carne printr-o sită deasă.

Sfat: Poți pune legumele (morcovul) pe fundul farfuriei ca decor.
7 ✓

Pune la loc răcoros (în frigider sau cămară) să se închege cel puțin o noapte (8-10 ore).

Sfat: La servire, oferă alături zeamă de lămâie, hrean cu oțet și pâine proaspătă.

Întrebări frecvente rețetă

De ce nu se încheagă?
Au fost prea puține părți 'cu șorici' (picioare, ciolan, urechi) raportat la cantitatea de apă. Gelatina provine din piele și oase. Dacă zeama nu este destul de concentrată, mai fierbe-o să scadă apa sau trișează cu puțină gelatină alimentară.
De ce este tulbure?
Din două motive: dacă a fiert în clocot (asta a emulsionat grăsimea) sau dacă nu ai spumat-o la început. Piftia trebuie doar să 'zâmbească' (să fiarbă foarte încet) în timpul gătirii.

Ingrediente

  • 2 buc. Picioare de porc (tăiate în jumătate pe lungime)
  • 1 buc. Ciolan afumat
  • 500 g Șorici
  • 2 buc. Ceapă (cu coajă)
  • 8 căței Usturoi
  • 2 buc. Morcovi
  • 1 buc. Pătrunjel rădăcină
  • 1 lg Piper negru boabe
  • 1 lgț Sare (cu grijă, carnea afumată e sărată!)
  • 3 l Apă rece (cât să acopere)